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消费|中国酸奶真相( 七 )


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很多品牌为了防止酸奶出厂后益生菌继续发酵影响口感，会把发酵好的酸奶再次杀菌，美其名曰“钝化”，其实是部分杀死酸奶中的活性益生菌 。
此外，容易为人所忽略的一点是，益生菌的最优状态其实是冻干状态 。其他形式的菌种在不当消杀和长途运输中，都会有活性堪忧的隐患 。
虽然关于死菌是否有益生功能，在学界已有不少研究支撑 。死菌的代谢产物叫“后生元”，某些菌种在灭菌后和活菌一同进入肠道，功能对比并没有显著区别 。但总体来说，全球范围内对益生菌的研究仍相当有限，科研成果和真正落地投放到市场之间存在着巨大的鸿沟 。
个别菌株足够幸运，比如LG21和BB536，有实力雄厚的森永和明治强力推动，得到透彻的研究和运用 。而在国内，可以比肩森永和明治的巨头唯有蒙牛和伊利，但这两者在菌种研发的方面，却相对懈怠 。
5、被外国产品、设备强烈渗透的行业 不止于具有自主知识产权菌种的稀缺，让K更唏嘘的是，“国内的乳业整个都是被‘外资’垄断的产业 。”
这话乍一听令人疑惑，国内有大片牧场和众多有实力的乳企，怎么想都跟外资垄断完全不沾边 。但事实真的就摆在那里 。
先从牧场端说起 。
从育种开始，前文提到的娟姗牛，是目前国内上等的奶牛品种，并非国内自主研发育种，而是源自英吉利海峡杰茜（Jersey）岛的进口奶牛，是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，其他品种则进口于新西兰和澳大利亚 。冻精必然也是进口，源于美国、加拿大、以色列等 。
养殖同理 。
牧草如果仅用新疆或张北地区的，质量还不够，好的必须进口美国史丹利或ACX的苜蓿草，配合澳大利亚的燕麦草使用 。
玉米青储（将尚未老化的玉米秸秆经特殊处理技术保存起来，以便于用作秋冬季节的家畜饲料）倒是可以使用国内生长的，但制作玉米青储的机器，是德国克拉斯农机公司的最好，将玉米青储打包密封防霾的包膜，要数美国杜邦的最好 。
有了各种草料，还需要配比喂食 。TMR饲料搅拌机是荷兰郁金香、荷兰萃欧立、德国斯诺金等品牌胜在稳定，奶户们都爱用 。
奶牛的茁壮成长，除了饲料还需要兽药和补充一些微量元素，也是进口产品相对更佳 。国内也有好产品，更多偏保健性，用作给奶牛清洗身体和擦拭乳房 。
挤奶设备中，包括奶牛的计步器在内的数字化检测设备，大多进口自德国、美国和以色列，而每年的软件授权使用费则占了牧场建设成本的重头，尤其是能容纳几千头到上万头奶牛的大型牧场，根本无法规避 。
再说工厂端 。
乳企所用的灌装机，除了少部分是中亚等国产品牌以外，高速、稳定、无菌的灌装机大多都是进口的，工厂生产线、污水处理设备也是进口的，发酵剂、益生菌都是进口，连好的果酱大多也是进口 。
这导致了“中资壳，外资芯”的尴尬局面——牛是进口的，牛吃的是进口的，给牛挤奶的设备也是进口的，加工牛奶的产线也是进口的 。所以，国内牛乳产出的成本很高，说是“卡脖子”也不为过 。
6、总结在我国，乳业是横跨第一、二、三产业的全链条产业 。
从牧场养殖端的不断优化和迭代，到工厂流水线的升级，到菌种的研发与创新，各方面环环相扣，都关乎酸奶的品质 。
目前中国低温酸奶市场已经有500亿规模，并且处于迅速上升阶段，但从对整个产业链的了解来看，还存在着不小的问题 。
解决这些问题的关键还是研发投入，只有通过乳业科技升级，才能为我们带来更多、更好的可能，比如让更多人了解菌群在人体中的神秘作用，从而去追求更健康的生活 。

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