白酒没有保质期,永远不会过期吗(为什么?)

白酒,是近代对无色透明的蒸馏酒的统称。
蒸馏酒因为酒精含量高,所以细菌较为难以繁殖,如果酒本身品质可靠的话,从食品安全角度说,理论上,烈性白酒在储藏条件合适的情况下(只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好),长期保存是不大容易变质,也就是说不会过期。
过期这个概念的明确定义应该是产品超过保质期。
白酒没有保质期,永远不会过期吗(为什么?)
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根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。
大家都知道,食品的变质是因为微生物起的作用,当食品内微生物很难生存的时候,那么食品也就很难发生变质。而10度以上的酒已经具备了消毒的作用,保存方法适当的情况下,酒液中的微生物很难生长繁殖,产生有害物质的几率小。
【白酒没有保质期,永远不会过期吗(为什么?)】但是实际上,许多白酒,尤其是早年间生产的白酒,其密封特性都不是特别好。我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多,剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好,酒精容易挥发导致度数降低,所以也有因为密封不好、酒被污染的案例,也就是可能会有经长时间储存后,香料发生变化,最后酒的味道发生变化的情况。
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白酒中有多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。
国际上对于酒都有“最佳饮用期”的说法。白酒的饮用期,指的是白酒最适合饮用的时期。
因为白酒作为一种特殊的食品,在存放过程中会不断地发生酯化反应,生成具有芳香气味的物质,从而使酒质醇香,令人愉悦。而酯化反应最终会停止,当反应停止的时期,便是酒的最佳饮用期。过了这个最佳饮用期后,如果酒还继续存放的话,酒精度数就会慢慢降低,酒味也就变淡了,失去白酒固有的特性,让人享受不到白酒的最佳风味。

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