鲁菜经典糖醋鲤鱼的制作方法和由来

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆.
【鲁菜经典糖醋鲤鱼的制作方法和由来】1. 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净;
2. 用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;
3. 将鱼用酱油、黄酒腌渍2 分钟后,取净布搌干水分;
4. 将蛋清、粉面调成蛋白糊;
5. 将蛋白糊抹在鱼身的刀口内;
6. 抹好糊的鱼下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里;
7. 炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、黄酒,添一勺半汤,烧制;
8. 锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成


鲁菜经典糖醋鲤鱼的制作方法和由来
文章图片

    推荐阅读