坚果
坚果是以种仁为食用部分,因外覆木质或革质硬壳,故称坚果。
按照其植物学来源不同,又可以分为木本坚果和草本坚果两类,前者包括核桃,榛子,杏仁等;后者包括花生,葵花子,西瓜子等。
坚果多富含脂肪和淀粉。是高能量食物。
坚果的营养特点:
1,脂肪:坚果含脂肪高。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。按照脂肪含量的不同,坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
2,碳水化合物
3,蛋白质
【坚果】4,维生素和矿物质:坚果类是维生素e和b族维生素的良好来源,包括维生素b1,维生素b2,烟酸和叶酸,黑芝麻中的维生素e含量多达50.4mg/100g。铁的含量以黑芝麻为最高,硒的含量以腰果为最多,在榛子中富含锰,坚果中锌普遍较高。
坚果的合理利用:大多数坚果可以不经烹调直接食用,但花生,瓜子等一般经炒熟后食用。多数坚果水分含量低而较耐储藏,但含油坚果的不饱和程度高,易受氧化或滋生霉菌而变质,应当保存于干燥阴凉处,并尽量隔绝空气。
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