一碗刀削面的背后故事:|一碗刀削面的背后故事: 从欠下400万负债到如今的“他二哥”金子招牌!
对于很多的刚毕业的大学生来说了，如果找到一份合适的工作才是自己最关心的问题。但是在北京一个刚毕业的大学生却开始了自己的不一样的创业人生路。在2010年大学毕业后，开了一家饭店，而这个饭店里面米饭、面食应有尽有，虽然杂但是生意还不错。他很快在北京开了6家直营店面，但是因为没有管理经验，在2013年的时候，他就欠下了400万的债务。
大家可以想一下，作为一个刚毕业3年的年轻人，背下400万的债务是一个什么样的体验，这不可为是人生中最低的低谷了。但是就是这样一个年轻人，在短短的3年时间里，不仅还清了债务，而且打造了自己的金子招牌，那是怎么做到的呢？他就是本文要介绍的主人公小管。
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第一点：快餐店改为刀削面
首先小管决减少餐厅米饭的占比，主做面食。印务刀削面是大众美食，他的优势在于接地气，大家都喜欢吃，但是劣势是在于没有品牌。大家对于它的印象都是刀削面馆都是开在脏乱差的场所，所以说能够给刀削面创造一个品牌，形成品牌效应，就能形成优势互补，让刀削面形成一个全国性的品牌。
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第二点：特色招牌，吸引更多客流
?山西刀削面是西北的美食，如何取个响亮的名字。西北可能大家就会想到关公，关公是排名老二，他第一想到的是二哥刀削面。但是二哥刀削面这个名字不够有特色，更像是夫妻店，不够新颖。为了能使店名贴近生活又有文化底蕴，他二哥这个店名出现了。其实这也是抓住了消费者好奇的心理，也使得更多消费者因为好奇而进店消费。
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第三点：挖掘产品深度，打造爆款猪肉削面
经过上次的失败后小管再没有开一家新店，而是把更多的精力花在产品上面。刀削面这种东西，本身门槛很低，为了能够使这个产品做到极致，他和他的团队试了几十种面粉、几十种原材料，发现贵的也不行，便宜的也不行。最后他选择了2种特殊的面粉杂合在一起，才能使面更劲道，更有嚼头。食客也是更加喜欢了，至于这2种面粉是什么，小编就不方便说了。
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?现在的他二哥，卖的最好的一款产品叫做猪肉面，小管觉得猪肉面之所以卖的这么好，是因为它的选材跟其他面并不一样，猪身上有2块肉叫做梅肉。一个成年猪身上也只有这2块，它是猪身上最好的肉。小管觉得只有这样好的肉，才能做出最好的面，所以选择用这样的肉来做卤。事实上食客的反馈，也应征了他的决策。
第四点：不同时段，不同菜品
他二哥的所有门店，都集中在写字楼的办公区，像所有写字楼配套餐饮一样，他不得不面对中午爆满，晚上和周末没有人的情况。为了解决这个问题，小管采取了一系列的措施，为了晚上也有人能进店消费
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?他特意推出了一款大盘鸡，这个大盘鸡只在13:00以后进行售卖。这个大盘鸡本身有聚餐属性，就是说我们吃午饭不会点，只有在聚餐的时候才会点。正常的情况下写字楼白领，在下班之后也有聚餐的习惯，这个大盘鸡就成为消费者的主打产品。另外他还增加了29元的匠猪蹄，无论大盘鸡还是匠猪蹄，在无形当中提高了真个面店的整体消费水平。
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第五点：用价位锁定顾客
米饭和面条都是高频次产品，它的定价很有讲究。如果你仔细观察市场你会发现，定价高和定价低的都存活的很好。因为要么消费者图性价比，而追求便宜的产品，要么追求逼格，寻求更高的品质，这种不上不下是很难受的。往往大家能记住第一名和最后一名，中间的很难记住，就是这个道理。
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?无论是价格高还是价格低，都是他的优势。白领在吃午饭的时候，更多选择的是性价比。而在晚上聚餐的时候，很少会选择过于简单的快餐，作为午餐而言，刀削面的价格，是要比周边快餐店的价格要低一些。而作为晚餐来说，加入了大盘鸡和匠猪蹄之后，他二哥店面的人均消费是要远高于周边快餐店面的。这就使得他二哥，无论是午餐和晚餐都占尽了优势。
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?对于当初的失败，小编总结了3点：
1、看轻了餐饮行业，制作表面功夫
2、无管理经验，贸然开拓
3、没有工匠之心
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