一碗牛肉面
文/舒舒
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真是闲处光阴易过。不知不觉，这日子，倏忽一下就进入二伏了。
“头伏饺子二伏面”。随着二伏的到来，气温越来越高，厨房也越来越热。 煮饭，便变成不那么美好的事了。这大热的天儿吃面也好，简单快捷又省事。所以，觉得一些乡村老话还是挺在理儿的嘛。
这几天，打卤面，炸酱面，凉面，吃了一遍，真不知道再吃啥了。可俺儿知道啊，昨天晚饭还没吃完，他就说，老妈，明天你做牛肉面呗！
我没说话，瞪了他一眼。现在一听见他说吃啥，我就生气！自从放暑假以来，这小子就一个吃心加玩心。每天不是抱着平板手机轮番打游戏，就是天天琢磨着吃点儿好啥，要不就出去疯玩儿，天黑了都不知道回家。
我有时看不下去，就说他，你的同学都去上新初一补习班了，你不去也就罢了，在家能不能自己预习一下新课啊？他玩着游戏，头也不抬的说，现在学了，开学学啥？那你复习巩固一下旧知识也行啊。不用，我都学好了。听听，大言不惭，脸皮特厚，还特自信。
生气归生气，牛肉面还得照做不是？一句话，儿子终归是咱亲生的呀。
一大早，买来牛肉洗干净，赶紧用清水泡上，当中换了几次水。我买的是靠近牛肋处的一块，有点肥肉，有点油花，有点筋，比较松软，细嫩。
彻底清除牛肉里面的血水和脏物以后，切成小方块儿，冷水下锅焯水，捞出以后再冲洗干净上面的浮沫。
热锅凉油，放几块儿冰糖，慢慢熬化。炒出糖色，加葱段姜片，炸出香味。再放牛肉翻炒一会儿，加生抽，老抽，盐，翻炒均匀，加开水，没过牛肉。接着加入卤料包，大火烧开，小火再炖两个多小时。
其实，放入高压锅里，炖半个小时足够。而我更喜欢这样文火慢慢炖。这样煨出来的汤，溶和了食材的精髓，味道才醇厚，浓郁，香滑，才能散发出食材本身的鲜美。要知道，一口好汤，才是牛肉面的灵魂，吃起来才能回味悠长。
牛肉炖好，焖着，让它更好的入味。这个时候，烧开水，先焯一下小油菜。看到小油菜，不禁想起买它时的情景来。我是打算做四碗牛肉面的，想想两棵小油菜足够了，对半切一下，一碗放半棵，正正好。但超市里的小油菜都是一捆一捆来卖的，那捆还特别大。买一捆吧，实在浪费；抽出来两棵吧，又觉不妥。一个萝卜两个番茄的可以买，这两颗小油菜嘛??????
我站在那里，正不知如何是好，旁边一个大妈眼疾手快，一下把一捆油菜扒拉开了。她挑了几棵装进袋里走了，我于是也趁机装了两棵，这下觉得心安理得了。称的时候，还是觉得有点不好意思。不过称菜的服务员忙的很，根本顾不得看你买了多少，当然也没说啥。
油菜焯水后，煮面条。我煮的是买的那种圆圆的粗面条，又想起不久前的一件事来。那天一早，我们几个同事一起下乡开展扶贫工作，一下忙到下午一点多，几个人饿坏了。在回城的路上，找了一家小吃店。由于饭点过了，人家只有面条了。面条就面条吧，于是，就要了几碗。
等面条端上来，细细的圆面条，上面铺了一层肉酱，闻着还挺香的。我们都狼吞虎咽的吃起来，吃了半截，发现其中一位男同事没动筷子，问其缘故。他竟然说从来不吃这种圆面条，只吃扁的那种。笑得我一口面条差点喷出来，还有这等怪癖的人。我们几个都说，不吃是你饿的轻，饿着吧你。结果人家愣是饿着肚子回去了，一口没吃。
哈哈，今天这碗牛肉面扯的远了，佐料有点多，打住。
面条煮好，捞上半碗，放上焯好水的小油菜，和切的细细的香葱末，香葱是刚从院子里掐的，特别鲜嫩。然后浇上一勺牛肉汤，再堆上一些牛肉块儿，一碗香气扑鼻的牛肉面算是齐活了。
【一碗牛肉面】对了，吃的时候，再拌上一点自制的辣椒酱，那叫一个香辣！一个过瘾！
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