亚硝酸盐中毒|吃了一碗泡菜,两位壮汉纷纷中毒!这份“口福”希望你不要栽跟头
秋天到了,正是腌咸菜、酸菜、泡菜的好季节 。
没胃口的时候,一碗白粥配泡菜再好不过了 。
然而,却有人就“栽”在了这盘“口福”上 。
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●全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀);
●严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等,甚至呼吸衰竭导致死亡 。
生活中怎么预防?
提高防范意识,存放亚硝酸盐的容器应有醒目的标志 。
以免误食引起中毒 。
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所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐 。
它们在被采摘下来之后,随着呼吸作用,体内会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐 。
所以,食物最好随买随吃,不要在室温下长期贮存蔬菜,变质的蔬菜不可食用 。
尽量不吃或少吃隔夜剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等 。
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不吃腌制不透的酸菜 。
刚腌了一两个星期的咸菜,亚硝酸盐的含量最高 。
但是随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,约20天之后,基本能达到安全水平,对人体的影响不大,可以放心吃,但也要注意适量 。
蒸锅水、温锅水或苦井水亚硝酸盐含量高,可能会引起亚硝酸盐中毒 。
所以苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭等,尤其勿存放过夜 。
维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类等植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用 。
因此,可适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,富含维生素E坚果,以及大蒜、茶叶等食物,有利于抑制亚硝酸盐的合成 。
(编辑zebra 。图片来源网络,侵删)
湖南医聊特约作者:湖南泰和医院 急诊科-沈延玲
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