酸奶|酸奶怎么喝才对？说说关于酸奶的是非( 二 )
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拿到“一见钟情”的酸奶以后，第一时间看清楚包装上的营养成分表，其中“碳水化合物”这一项就可以明确告诉你，里面含有多少糖 。无糖酸奶的碳水含量约为5%，这部分碳水主要是来自于牛奶中的乳糖，没有其他的添加糖 。所以，如果你看到碳水化合物含量上写的是低于5g/100g，同时看一眼配料表，如果没有糖，那就是真的没有添加糖了 。
如果碳水化合物一栏＞5%了，那就用碳水化合物的量减去5%，得到了就是这款酸奶添加糖的量了 。比如下图这款：
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这款酸奶每100ml的添加糖含量就是12.5-5=7.5g，表明100ml下肚以后，会摄入7.5g的糖 。
很多酸奶都是200ml一盒的，按照这个比例，全都喝完基本要摄入15g左右的糖 。《中国居民膳食指南》推荐，摄入添加糖不超过25g/天，所以每天喝一盒这样的酸奶，再吃其他的含糖食物，每日添加糖摄入量就很容易超过25克 。[5]
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酸奶作为乳制品中的一员大将，其香浓的味道，柔滑的口感，以及丰富的营养，特别是对于因乳糖不耐受而不能直接喝奶的人群来说，是补充蛋白质和钙等营养成分的上佳选择 。
但是需要注意的是，对于酸奶助消化的作用，虽然研究表明有帮助，但试验背景是在每天坚持喝酸奶，并且每天总量为380g的前提下进行的 。因此，如果想要达到促进消化的目的，最好能坚持喝，并且选择无糖酸奶，如果能买到既浓稠，蛋白质又高的，就更好啦！
【酸奶|酸奶怎么喝才对？说说关于酸奶的是非】日常喝酸奶，建议选择小包装或者无糖酸奶，有条件也可以自制酸奶，如果觉得口感太酸，可以加一些水果块来调节味道 。
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参考文献：
[1].王晓军,姜淑青,王玉祥,何宁,刘英华,李新,乔珊珊.酸奶促进消化功能人体试食研究[J].现代预防医学,2012:43-46.
[2].靳艳, 于洋, 祁艳霞,等. 酸奶在模拟消化系统中的肽组学及活性研究[C]// 乳酸菌健康及产业化:第十一届乳酸菌与健康国际研讨会. 0.
[3]. 郭清泉, 张兰威, 王艳梅. 酸奶发酵机理及后发酵控制措施[J]. 中国乳品工业, 2001, 29(002):17-19.
[4].罗永康, 于景华, 骆志刚. 乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(003):6-7.
[5]. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师公共营养师
审核 | 高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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