亚硝酸盐|腌菜真的致癌？腌菜中不妨加点“料”，放心吃很健康
“万物皆可腌”这句话不知道从时候开始被人们一再的提起，虽然一开始是报以调侃的说法，但是大家在讨论过程中猛然发现，我国的确是没有什么不能腌制的食物，大到一头牛，小到萝卜头，人们都可以把它腌制起来慢慢吃 。腌菜也是我国特色之一，只要有原料有盐，再加上一些调味品，一道美味的腌菜就被做出来了，人们也十分爱吃 。
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而世界卫生组织却将我国的腌菜列为致癌物，认为腌菜里面含有大量的亚硝酸盐的物质，这种物质是有毒的，人吃了之后就会很容易中毒，难道这是真的吗？
腌菜里有亚硝酸盐，是不是吃了就会中毒?
大多数人不会被这种对他们祖先传承下来的饮食智慧的批评所说服 。而腌菜中含有亚硝酸盐这件事情也是有歧义的，在日常生活中，我们进行腌菜都是使用一个密闭的瓦罐，将新鲜的食物放在里面，然后再加点盐，提高食品的保质能力，然后封存下来放个十天半个月左右 。
在此期间，原理大多和酿酒是一个原理，因为时间比较长，所以在发酵的过程中，亚硝酸盐这种物质已经被挥发得差不多了，基本上不会对人的身体有太大的问题 。
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如果腌菜没有毒，为什么很多人吃了腌菜之后，身体却会出大问题呢？
说到怎么吃的问题，大家都知道腌菜的含盐量很高，如果人们吃太多盐，对身体的影响会很大 。所以说本质上来说，使你中毒的并不是腌菜，而是盐 。如果你一次性吃很多的腌菜，并且在制作腌菜的过程中，还加入了大量的盐、酱油等的含盐的调味料，吃多了难免身体会不舒服 。
吃腌菜的时候，你可以和大蒜一起吃，也可以和一些新鲜蔬菜一起吃 。大蒜能够帮助你杀灭腌菜中本身有的一些细菌等的物质，而新鲜的蔬菜里面含有丰富的维生素，吃了之后也能够弥补营养的补充，避免腌菜吃多了没营养还伤身 。
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在生活中，许多家庭主妇会不喜欢外面做的腌菜，觉得不干净、不卫生，所以她们会在家里自己做腌菜 。但是有一点就是，在腌制腌菜的时候一定要注意加上一步，不仅仅是加盐，还要加上适量的醋 。这样能够让你吃得更健康，胃也不会因为吃腌菜而出问题 。
事实上，这种方式是广西常见的腌制方式 。广西人喜欢吃腌菜，但他们的身体和胃都因此而健康 。醋就是能够帮助保护我们的胃不受腌菜伤害的天使食物 。醋能够防止新鲜的蔬菜里面的维生素流失，同时还能阻止亚硝酸物质的形成，从源头上阻断咸菜对于人们身体的伤害 。
【亚硝酸盐|腌菜真的致癌？腌菜中不妨加点“料”，放心吃很健康】所以人们在腌制一些东西的时候，不妨用醋来代替盐的存在，或者说少放盐，多放醋，这样就可以让腌菜里面的含盐量降到最低，对于人们的身体健康也就不会造成很大的负面影响 。而且醋的味道酸溜溜的，说不定会比一般的腌菜更加的下饭，喜欢吃腌菜的人们不妨一试 。
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