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素食|吃了那么久的素食，为何还是瘦不下来？

营养科门诊信息
门诊时间：周一至周五 9:00-17:00
最近遇到几个门诊患者，都是以为吃素能减肥，坚持了一段时间却发现体重秤上的数字和裤腰带的码数一点儿没少 。
这几位朋友，有全素的（就是肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾），也有蛋奶素的（就是除了蛋类和奶类，其它动物性食物完全不吃） 。
素食|吃了那么久的素食，为何还是瘦不下来？
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吃素的朋友们，常常是误入了“素＝低热量”的误区，以为没有了动物性食物、远离了来自肉蛋奶的脂肪，就逃离了致胖风险 。
然而，残酷的现实是：很多素食食物或食品，并非低能大户 。
为了口感喜人，反而需要借助更多的油盐糖类调料，导致本来热量并不高的食材，在油和糖的加入后，热量打着滚地往上飙升，并带着体重血脂一起high！
我们耳熟能详的这类高热量素食食物包括但不限于：
薯片、薯条、油饼、油条、油炸糕、油炒饭、过油土豆、过油茄子、油炸年糕、油炸豆腐、炸素饺子、炸素丸子、炸馒头片、素冰淇淋、素油糕点、高糖食物及饮料、高素油的其它食品及调料（比如芝麻酱、辣椒油等）……
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请相信我，想不长胖都很难！
如果再有一颗一直在劝说自己运动，却又一直对自己狠不下来的心，那就只能对着体重秤上的数字扶额落汗了……
另外需要强调，除了各种高糖高油的加工素食，主食和水果也是素食朋友们的减重拦路虎 。
不少素食的朋友偏爱这两类食物：
要么是米面类食物吃起来没够，要么是明明每天半斤多的水果就够用了，却因为酷爱甜感而两三斤地享用，甚至还会喝很多果汁，因为觉得“维生素C含量高”……
结果就是：进到肚里都是糖！
素食|吃了那么久的素食，为何还是瘦不下来？
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虽说1克油的热量9千卡，1克糖的热量才4千卡，相差2倍多吧，但扛不住吃一大堆糖呀 。
如果饮食里的油脂也并不少，那……除非有强大的不长肉遗传做后盾，否则别管是吃素还是吃荤，都必胖无疑！
当然，可能有人会说：我吃的是粗杂粮和红薯土豆！但是，再“粗”的粮，超出需要量的也会变成热量和体重 。
所以，如果酷爱主食和薯类，且体重倚在警戒线上，那咱们能稍微少吃两口，外加多两筷子非淀粉类蔬菜么？
如果能再增加些活动量，那就更优秀了！
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中国有句老话：三分寒七分饱，这跟老外的Keep Hungry是一个道理 。
适度制造热量缺口，有助于体重维稳、减少因为超重/肥胖带来的慢病隐患 。切记！
睡眠不足、熬夜
已经有越来越多的研究警告晚睡族和睡眠不足人群：小心葡萄糖稳态和脂代谢稳态，它们有可能因为睡眠不足而发生紊乱，导致体内游离脂肪酸含量增高，并增加胰岛素抵抗 。
三餐不规律，睡前吃夜宵
马不吃夜草不肥——给这句话点赞一万年！
一篇近期的小样本研究显示：哪怕一天内热量摄入完全相同，但只是把一模一样餐食内容的早餐挪到前一晚当夜宵，就能直接干扰代谢 。
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所以，即便吃素，即便全天热量摄入可能并未超标，但是如果有熬夜的习惯，且喜欢随手打开一包零食安抚漫漫长夜空寂无聊的胃……
除非有强大的不长肉基因，不然，吃什么都难拯救体重！
肠道微生态平衡的状态
就肠道菌群的构成及丰度而言，素食肯定是优于动物性食物比例大的饮食结构的 。

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