砒霜|一级致癌列表中有种鱼，和砒霜同列，吃了会得癌？放心吃，别怕
过去因为物质匮乏，人们将菜、鱼、肉等食材用盐腌制，风干储存 。尤其是冬季，几乎停止了一切的生产劳作，不管是狩猎还是种植或者鱼类的捕捞，都没办法在寒冷的冬天进行，于是人们早早地储备好相应的食材，用腌制或风干的手法，避免食材腐烂，用以过冬 。都说靠山吃山，靠水吃水，靠水的人自然就是主要吃鱼了，咸鱼也成了他们冬天主要的食物 。后来即使生活条件好了，咸鱼仍然被保留了下来，因为其独特的口味也深受后来人的喜爱 。咸鱼也成为很多离家外出闯荡的游子的一种情怀，吃到咸鱼就想到小时候过年的情景，那才是家的味道 。
一项来自于国际权威机构的致癌物分级，却将中国人的这种情怀打散了 。在其中一级致癌物列表中，赫然躺着“中式咸鱼”四个字 。如果对这个列表的并不十分清楚，只需要知道和咸鱼并列的，还有砒霜、槟榔以及二手烟等 。自从这个列表一出来，关于“吃了咸鱼会得癌”的谣言就甚嚣尘上，一度占据了各大网络平台的热搜，甚至有人将吃咸鱼和吃砒霜同日而语 。很多咸鱼爱好者，从此以后内心就蒙上一层阴影，开始杞人忧天 。
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咸鱼真的和砒霜一样吗?
生活中吃了数十年咸鱼，依然完好无缺站在我们面前的人不计其数 。如果深入了解他们的饮食习惯，还会发现除了吃咸鱼，咸肉、咸菜他们也照吃不误 。所以说，“吃了咸鱼会致癌”纯属于谣言，咸鱼更不等同于砒霜 。
咸鱼等腌制食物在腌制过程中，会产生亚硝酸盐等成分 。这种物质进入人体后，会再次演变成亚硝酸胺等物质，从而才产生了致癌可能 。多个权威机构的研究也表明，吃咸鱼和各种癌的发生率有着正相关的关系 。但并没有研究数据表明，吃了就一定会出现问题 。
不仅如此，吃咸鱼带来的一些健康问题，也是要具备一定条件的
咸鱼一次摄入量要足够大
尽管咸鱼腌制过程中，要加入食盐等物质，也会形成亚硝酸盐 。但是人们在吃之前都会进行相应地浸泡和清洗，其中的含量已经下降了不少 。人体摄入0.3克到0.6克左右的亚硝酸盐才会中毒，超过3克才会有致命危险 。我们来分析一下，吃多少咸鱼才会出现这个问题 。
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【砒霜|一级致癌列表中有种鱼，和砒霜同列，吃了会得癌？放心吃，别怕】亚硝酸盐超标，主要是指每千克中超过了30毫克 。假设咸鱼刚好达到了超标线，以此换算下来，一次至少吃10千克的咸鱼才会引起中毒反应，更别说威胁生命了 。相信大部分人，是没有这个食量，也没有这个食欲的 。10千克咸鱼的鱼腥味，足以把你熏得神魂颠倒了，哪还有心思吃 。
只吃咸鱼不吃水果蔬菜
大部分水果和蔬菜中，含有维生素C以及膳食纤维 。维生素C能够阻断亚硝酸盐在人体中的转化过程，而膳食纤维则有助于毒素排出 。如果吃咸鱼后，还吃了这些食物 。即便是一次吃了10千克，也未必能够引发中毒等问题，更别说其他问题了 。
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自身的免疫力要很低
人的免疫力是强大的，可以帮助杀死一些对人体构成威胁的细胞 。只有了免疫力低到了一定程度，或者是本身就存在一些脾胃上的问题，才可能让咸鱼中的有害物质有可乘之机 。
相信大家平日里吃咸鱼的机会也不会很多，所以说，就过年那几天，吃的那几条咸鱼还不至于我们会得癌，大家可以放心享受过年团聚时光，尽情感受家的味道 。
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