雨水|“雨水”：豌苗初生，品嚼春鲜
每一种食材都有属于自己的时节 。春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根 。以四时为引，在一箪一食中，感知春夏秋冬的四季轮转 。
2021年，《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）推出系列策划“二十四节气·食光”，以符合时令的蔬果，在唇齿间感知时间流转，不负一年好时光 。
天生水，水生万物
东风解冻，散而为雨 。在这乍暖还寒之时，细雨中若有若无的一抹新绿，正是春天来临的讯号 。
雨水归来，润物无声
雨水是春天的第二个节气，雨水至，滋润万物，气温开始渐渐回暖 。
《逸周书》中记载着雨水节后“草木萌动”的物候，油菜、冬麦等各种农作物在春雨的滋润下开始返青 。
民间在这一天会爆炒糯谷米花，也叫“占稻”，意为占卜当年稻谷收获的情况，炒出的米花越多，预示稻谷收成越好 。
雨水至，倒春寒
连绵春雨引起气温变化，雨水是全年寒潮过程出现最多的时节之一，很多地方会出现 “倒春寒”的现象 。忽冷忽热、乍暖还寒的天气容易损耗人体阳气 。
民间常有“春捂”的传统，就是提醒大家要注意保暖，不要脱下棉衣，尤其护好头、腿和脚等部位 。
雨润新生，苗嫩春鲜
“春始属木，然生木者必水也 。”雨水时节，萌生万物，豌豆在春风春雨的滋润下吐出新芽 。
一茬茬青翠欲滴的嫩苗，散发着春日的清香 。尝上一口，爽嫩的滋味让沉睡了一冬的脾胃苏醒 。
豆苗嫩时可食
李时珍在《本草纲目》里写“苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食 。”
豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，它含有丰富钾、磷等营养元素 。
钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压；磷是骨骼和牙齿的主要原材料之一，可促进脂肪及糖类代谢 。豆苗也含大量膳食纤维，可加快肠道蠕动速度，帮助排便 。
食豆苗之清香
刚刚采下的豆苗嫩芽气味清香，质地柔嫩，在烹制时要注意火候掌控，避免过度烹煮，破坏它本身的滑嫩口感 。
简单的焯水凉拌，就可以吃到豆苗的清香 。
将豆苗在沸水中稍微焯一下，取出快速放入冷水中，再沥干水分，用盐和芝麻油调味即可 。
豆苗在选购时要留心其根部，如果根部变色发黑说明已经不新鲜了，买回家的新鲜豆苗最好立刻食用 。
雨水饮食祛湿寒
雨水时节虽然还有寒意，但人体内阳气已经开始生发 。气候环境变化和饮食失节会加重脾胃负担，所以雨水时节要饮食适量，日常吃七分饱为好 。
养肝补脾
中医认为，春季阳气升发主要对应人的肝，且与脾脏关系密切 。饮食上宜少酸多甜，可多食大枣、菠菜、荸荠、甘蔗、茼蒿、山药等 。
祛风除湿
早春时节，寒意未尽，即便午后风是暖的，早晚依旧湿寒 。中医讲：湿困脾，即湿气会直接影响到脾胃 。
如《千金月令》中所说，春月宜喝粥，建议用百合、茯苓、莲子、山药煮粥，以达到健脾利湿的功效 。
“好雨知时节，当春乃发生” 。在一夜微风细雨中，草木开始发芽，天地间已是一片生机盎然 。春天象征着生发，而雨水则是生命之源 。
愿细雨润万物，大地生绿意，所有的美好如期而至 。▲
受访专家
中国中医科学院西苑医院治未病中心副主任医师孙其伟
首都医科大学附属北京中医医院教授李乾构
【雨水|“雨水”：豌苗初生，品嚼春鲜】本期编辑：罗榕美术设计：靳丰华
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