锐客网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 健康 > >

食用油|市场上的食用油那么多，到底应该买哪种？( 二 )


性价比高的大豆油
大豆油的特点是多不饱和脂肪酸含量很高，约为61% 。如果用大豆油来烹饪的话，多不饱和酸的摄入量就很高，往往会超过WHO推荐值的上限 。好在它的ω6/ω3的值为7.5，在多不饱和脂肪含量高的食用油中也还算是比较好的 。
所以，大豆油也是比较好的油 。尤其是如果食谱中有多不饱和脂肪酸含量低的橄榄油和山茶油，那么烹饪中用大豆油来弥补多不饱和脂肪酸、平衡价格，也是一种不错的选择 。
葵花籽油、玉米油，不如大豆油
与大豆油一样，葵花籽油和玉米油的多不饱和脂肪含量很高，但跟大豆油不同的是，它们的ω6/ω3值也很高 。如果把它们作为常规食用油，就可能导致多不饱和脂肪摄入量过高，而且ω6和ω3的比例失衡，不利于健康 。
所以，这两种油只适合作为“换换口味”的调剂 。如果实在喜欢，可以一部分才用它们，另一部分菜用芥花籽油 。
花生油和芝麻油，营养一般但风味独特
花生油和芝麻油的ω6/ω3也很高，不过它们的单不饱和脂肪含量比葵花籽油和玉米油要高 。总体而言，花生油和芝麻油的的脂肪酸组成比葵花籽油和玉米油要好一些，但还是远远比不上芥花籽油 。
再考虑到它们的价格，芝麻油适合于凉拌，花生油用于油炸，都会有独特的风味 。而常规的煎炒烹炸，它们并没有什么优势 。
特立独行的亚麻油
亚麻油的特征是多不饱和脂肪含量极高，接近70%，ω3也极高 。但人体对多不饱和脂肪的需求并非越多越好，所以亚麻油并不像芥花籽油一样符合“合理的脂肪酸组成” 。
亚麻油的用途，在于弥补其他油中ω3的缺乏，比如橄榄油、山茶油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油等 。
其他那些卖噱头的油
市场上还有一些小众的油，比如御米油（即鸦片种子的油）、稻米油、胚芽油等等，作为油本身也没有什么问题，但是在营销中把价格吵得太高，所以不值得买 。
饱和脂肪含量高的棕榈油、椰子油和猪油
这三种油是一些地方的传统食用油 。它们的典型特征就是饱和脂肪含量很高 。虽然目前有学者认为饱和脂肪的碳链长短不同，对健康的影响可能不同，对椰子油的“健康功效”也有很多炒作，但是并没有可靠的科学证据支持 。目前科学界的共识，仍然把它们作为“限制摄入”的食用油 。
压榨油与浸出油
油是从油料作物中提取出来的 。传统的方式是压榨，现代工艺则采用有机溶剂浸取，称为“浸出法” 。压榨法的出油率比较低，榨出来的油可以直接食用，其中含有一些游离脂肪酸、磷脂以及维生素等杂质 。而浸出法的出油率很高，但许多人担心其中的有机溶剂残留 。实际上，用于浸取油的有机溶剂挥发性很高，成品油中的残留量距离有害还很遥远 。
未经精炼的压榨油就是 “土榨油” 。在现代食品工业中，压榨油也会进行精炼，精炼之后就跟浸出油一样，基本上是纯的油了 。
“土榨油”“自榨油”最好别买
许多人认为“未经现代工业手段处理”“无添加”的油更加“健康安全”，然而现实正相反 。
土榨油没有经过精炼，其中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分 。这固然给了土榨油特别的风味，保留了更多维生素等微量营养成分，但是这些杂质使得土榨油很容易冒烟（烟点低） 。油烟不仅是PM2.5的来源，其中还含有一种物质叫做丙烯醛 。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用 。此外，冒烟还会产生其他有害物质 。这些对家庭中负责做饭的人都是伤害 。
有些土榨油压榨之前要进行高温处理，会产生相当多的致癌物苯并芘 。此外，油料作物很容易产生黄曲霉毒素，精炼过程中会被除去，而土榨油就只能保留在油中 。关于“土榨油”中的黄曲霉毒素超标，已经有很多报道 。

推荐阅读


上一篇：癌细胞|癌细胞侵入体内，身体给出的5个提醒，不要总是轻易忽略

下一篇：饮食|糖友的节日饮食处方来啦【健康幸福过大年】（57）