鸡蛋|你是否真的了解鸡蛋？( 二 )
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鸡蛋是生鲜食品中少有的储存性卓越的食品 。鸡蛋的表面附着着很多微生物 ， 但蛋壳的内部处于无菌状态 。这是由鸡蛋的构造所决定 。
蛋白中的卵类粘蛋白可以抑制微生物的消化酶；
鸡蛋中的溶菌酶具有溶菌作用；
蛋白中的抗生物素蛋白可以与微生物繁殖所必须的维他命 ， 维生素结合使其失去活性 。
鸡蛋的新鲜可以保持多长时间取决于它的储藏温度 。2度可以保存100天左右 ， 5度可以保存90天 ， 25度可以保存18天左右 。
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