生蚝|“海中牛奶”是个啥？做法多，口味全，营养好！
生蚝，可谓是各大烧烤摊的“宠儿”，喜欢吃它的人很多 。谚语说“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”，每年冬春恰好是生蚝肉质最肥美鲜嫩的时节 。而且生蚝的营养也很突出 。
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不仅味道鲜，营养也很高
1高钙高蛋白，堪称“海中牛奶”
生蚝有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA，可以起到健脑的作用 。
2常见食物中的“含锌冠军”
生蚝的锌含量高达71.2mg/100g，约为等量瘦猪肉的30倍，是常见食物中的“含锌冠军” 。而且生蚝中锌的吸收率也较高，普通成人吃2个普通大小的生蚝就能满足每日锌的需要 。
锌是促进能量代谢、维持味蕾生长、增强人体免疫力的必需微量元素，适当补充锌元素有助于减少偏食的发生，加速伤口愈合，保护皮肤健康 。
3富含铁、维生素B12
生蚝中的铁含量也非常丰富，食用100克左右就能达成每日铁推荐摄入量的1/3，同时生蚝中还含有维生素B12 。补充铁元素有助于预防缺铁性贫血，而维生素B12则是预防巨幼细胞性贫血所不可缺少的物质 。
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关于生蚝的一些疑惑
【生蚝|“海中牛奶”是个啥？做法多，口味全，营养好！】生蚝黑绿色的部分能吃吗？
生蚝黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物 。
消化物，是不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富，对人体是有益的 。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分 。
因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉 。
生蚝能生吃吗？
生蚝能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，比如：生长在特别干净海域的生蚝，蚝的外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，可以生吃 。但安全起见，生蚝最好煮熟后食用 。
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这样蒸生蚝，才够鲜
做蒸生蚝时，我们不需要提前把它撬开，否则很容易伤到手，蒸熟以后生蚝会自然开口，吃起来非常方便 。
蒸生蚝要掌握两个关键点，蒸出来的生蚝才又嫩又鲜 。
1摆对姿势
蒸蚝的时候将壳比较凸的一方朝下，平的一面朝上，这样蒸出来的汁水不会漏出来，可以锁住生蚝的原汁原味 。
2冷水下锅
冷水下锅，让蚝肉慢慢蒸熟，这样才能留住最鲜嫩的口感 。
只需5分钟左右，生蚝就蒸好了！这时候拿出来只需要轻轻一掰，生蚝的壳就被打开了，毫不费力！
白白胖胖的生蚝汁水丰盈，口感就像豆腐一样水润，蘸上一点酱汁，鲜到极致，你也赶快动手做起来吧~
来源：CCTV回家吃饭
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