鸡胸肉|较真丨菜市场刚买回来的肉泛着绿色“荧光”，是肉贩搞的鬼？还能不能吃了？( 二 )
肉鸡被养在现代密集的鸡场饲养系统里 ， 虽然快要忘了自己是会飞的鸟 ， 但受到惊吓时还是会本能地拼命扑腾翅膀 。在肌肉反复收缩时 ， 肌肉会因为细胞液增加而肿胀20% ， 胸肌由于被胸骨和没弹性的筋膜禁锢着 ， 胸肌内压力高于循环血压时 ， 流入胸肌的血液供应停止 ， 随之而来就是胸肌纤维缺氧缺血 ， 肌肉由红棕色病灶逐渐变成了浅绿色 。
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因为鸡胸占了鸡总可食用蛋白质的一半 ， 经过遗传选育的不断强化 ， 胸肌占比越来越大 。生命周期越短 ， 长得越快 ， 绿色胸肌发生率越高 。奔着胸肌去的快大型白羽肉鸡 ， “绿色胸肌”发生率最高 。
在例行的鸡检验检疫过程中 ， 由于外观正常 ， 隐藏在胸肌深处的绿色胸肌很难被检测出来 ， 只有在去骨和剖开时才会被发现 。这种病状与传染性或有害物质无关 ， 除了影响肉的美学外观外 ， 没有食品安全性问题 ， 当然被消费者嫌弃是在所难免的 ， 给商家造成一定损失也是必然的 。
注射疫苗操作不当、饲料被荧光物质污染 ， 也可能引起注射部位鸡肉变绿 。
打疫苗导致肉变绿 ， 一种原因和先前机制差不多 ， 只是这是注射针头刺伤了胸肌血管 ， 导致血管受损 ， 局部供血不足 ， 从而发绿 。另外一种原因则可能是微生物感染 。2006年 ， 中国动物疫病预防控制中心动物产品安全检测室 ， 从来自不同鸡场的绿色鸡胸肉样品中 ， 分离鉴定出了一些微生物 ， 提示有可能是注射操作不规范 ， 将微生物带入鸡胸后引发绿色出现 。
最后 ， 也不排除是饲料惹的祸 。比如发绿色荧光 ， 也有猜测是饲料被某些荧光物质污染 ， 也有猜测是饲料中磷超标太多了 ， 甚至重金属含量过高导电了 ， 不过这三种说法都还需要实证支撑 ， 目前还属于不很靠谱的推测 。
最后总结一下 ， 到正规商超买贮运规范的肉 ， 万一在明亮处看到肉表面有绿色金属光泽 ， 不要慌 ， 那是正常的光学现象；万一在黑暗处看到肉表面有绿色荧光 ， 不要怕 ， 那是发光细菌在捣鬼；万一切开鸡胸肉发现绿色肉不要急 ， 那是一块淤青 。但要是除了上述的绿 ， 还闻出异味 ， 摸着发粘 ， 那就是腐败变质了 ， 只能扔掉 。
本文编辑：ambergchen
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