咸鱼|咸鱼难翻身!中式咸鱼被列为致癌物,吃一公斤相当于250支香烟?
如果你生活在沿海城市 , 那应该对鱼的各种做法再熟悉不过 , 炖鱼、蒸鱼、烤鱼……蛋白丰富 , 营养美味 。
汕头63岁的张大爷就酷爱吃鱼 , 尤其是很下饭的咸鱼、熏鱼等腌制鱼 , 几乎每日必备 。然而 , 自从张大爷在亲戚群里看到一篇文章后 , 便不敢在吃了 。
原来 , 该文章称“吃一公斤咸鱼、熏鱼 , 相当于250支烟” , 把他给吓得不行 。
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三、日常食用会得癌吗?关键看怎么吃
“咸鱼致癌 , 那我还能吃咸鱼吗?”很多人知道咸鱼致癌后 , 都会问这个问题 。
实际上 , 咸鱼虽然致癌 , 但并不是吃一点就会马上致癌 。医生表示 , 不谈剂量的致癌物都是耍流氓 , 腌制鱼中虽然含有一定量的苯并芘或亚硝酸盐 , 但还要看食用量和食用时间 。
大部分致癌物的致癌风险都与时间和剂量有关 , 有研究指出 , 咸鱼的致癌风险与吃咸鱼的次数和时间存在量效关系 , 即达到一定剂量后 , 吃得越多 , 致癌风险越大 。
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此外 , 癌症的发生是多因素长期作用的结果 , 除了咸鱼 , 吸烟、喝酒、肥胖等也是致癌的危险因素 。
所以 , 偶尔吃咸鱼问题不大 , 但一定不要经常吃、大量吃 , 尽量控制吃咸鱼的数量和次数 , 尤其是对于年龄在10岁以下的儿童来说 , 更要少吃咸鱼 。
为了降低咸鱼对身体的伤害 , 吃咸鱼后要主动减少其他调味品的摄入 , 包括食盐、酱油、豆瓣酱等 。此外 , 在吃咸鱼时可以搭配一些富含维生素C的蔬菜或水果 , 减少身体受到的损害 。
四、餐桌上的致癌物还有这些
除了咸鱼 , 日常生活中经常见到的致癌食物还有以下几种 , 尽量避免食用 。
1.霉变食物
发霉的花生、久泡的木耳、变质的大米、发苦的坚果等霉变食物都含有大量的黄曲霉素 , 黄曲霉素是至今为止发现的毒性和致癌性最强的天然污染物 , 1mg致癌 , 一次性摄入20mg可致命 。黄曲霉素具有很强的肝毒性 , 进入人体之后对肝脏的伤害最大 , 可以导致肝衰竭、肝癌 , 甚至死亡 。
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2.含苯并芘食物
苯并芘主要来源于含碳燃料及有机物热解过程的产物 , 比如煎炸食物、烧烤食物等 。苯并芘可以通过肠胃系统和呼吸系统进入人体内 , 引起DNA损伤 , 诱发癌症 。
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3.酒
酒精不致癌 , 致癌的是酒精的代谢产物乙醛 。乙醛会与DNA结合 , 使DNA发生突变 , 进一步导致染色体变异 , 增加肝癌、食管癌、口腔癌等癌症风险 。
4.过烫食物
过烫的食物是指温度超过65℃的食物 , 由于我们的食管黏膜非常娇嫩 , 食用过烫的食物会烫伤食管黏膜 , 引起炎症 , 最终诱发食管癌 。
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