酸奶|名医解惑｜如何健康喝酸奶？( 二 )
吃酸奶真的能减肥或解便秘？
不要对食物寄予这么大期望
不知从何时起，酸奶被当成一种减肥食物，在专家看来很不现实 。
事实上，只要是酸奶，哪怕脱脂了，0添加，它也必定要有合标准的蛋白质、碳水化合物，因此不可能“0卡”“0糖” 。如果减肥人士要将酸奶作为代餐，务必看总热量，建议选择发酵乳、酸乳类原味酸奶，可通过自行添加坚果等改善口感 。切忌以为酸奶带了“酸”字就没有糖，0蔗糖并不等于0糖，否则以不合适的酸奶代餐，分分钟可能超过25克／天的糖摄入量 。
还有一些人将喝酸奶作为增强消化，缓解便秘的办法，尤其是低温冷藏酸奶 。理由是发酵菌是活的，没被杀死，而且有的酸奶添加了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等益生菌，这些活菌到达肠道，可以帮助肠道“做操” 。
专家指出，酸奶含菌，改善肠道功能，不太现实 。因为酸奶作为食物，里面的菌其实最大机会是穿胃越肠而过，不会定植生长 。摄入的益生菌能否通过胃酸的考验，达到肠道定植，与菌种和活菌数量有关，一般来讲，即使是好的益生菌菌株，每人每天必须摄取至少30亿~50亿个活菌才能充分发挥作用 。我国标准规定，一般低温酸奶的活菌含量为100克含10?个 。可见，每克至少含有100万个活性菌的酸奶，才算是及格的酸奶 。一般酸奶的外包装上，都明确标有菌数，大家应选择菌数在 1×10?个及以上的酸奶 。
“我们真的不要对食物寄予这么大期望”，营养科专家肖本熙指出，真想缓解便秘，倒不如多喝点水，多吃全谷物、豆类及蔬菜水果等富含纤维素的食物 。
【酸奶|名医解惑｜如何健康喝酸奶？】靠谱的酸奶饮用指引
指引1:建议尽量选择少添加的酸奶
最健康的酸奶是配料表里只有简单的“生牛／羊乳（乳粉）+菌种”，如果接受不了，为了改善口感，可选择风味发酵乳、风味酸乳，但还是建议尽量选择少添加的酸奶；学会看配料表，看营养成分表，不要被宣传语迷惑，从而误选先标榜“低脂”“无糖”，却实际上疯狂添加蛋白粉、稀奶油、炼乳等的酸奶 。有热量控制需求的减肥控重人士，更应关注营养成分表的“能量”项，将其列入日摄总能量考虑 。
指引2:乳糖不耐受者可由酸奶代
奶与奶制品是我国居民膳食指南推荐每日需要摄入的食物品种之一，建议每天摄入量液态奶类300克，如果有每天喝牛奶的习惯，酸奶摄入量也可计算入内 。有的人确实乳糖不耐受，可将酸奶作为代替品，尤其是有的酸奶进行了乳糖分解的 。发酵乳和酸乳，其营养成分基本与奶无异 。
指引3:冷藏酸奶“摊暖”饮食也无妨
有的人喜欢有活性菌的酸奶，但受不了冷的口感，怎么办？专家指出，其实冷藏酸奶“摊暖”饮食也无妨，可以在食用前2-4小时，将其从冰箱取出，放在室温环境，甚至可以用温水加快升温，酸奶的制作时发酵本来就需要近40℃ 。不过，这样的处理要注意，不能室温放置太长时间，以免杂菌繁殖导致变质吃坏肚子 。
酸奶几时食用最佳？在专家看来，做早餐、餐后、作加餐都是可以的，只要消化道没问题，主要看个人习惯 。有个特殊情况是，如果有胃胀、胃炎，建议别空腹饮用酸奶，比如老人，更宜在餐后半小时至2小时饮用 。
栏目策划／广州日报·新花城采访人员 曹腾、温俊华
文／广州日报·新花城采访人员 何雪华 通讯员 郝黎、张蓝溪、靳婷
广州日报·新花城编辑 钱佳芸
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