投稿|一个1300亿大生意出现：毛利秒杀N个行业( 三 )
在招股书中 ， 海伦司也一直强调两个关键词 ， 一个是性价比 ， 一个是社交 。外界也习惯把海伦司定位为“夜间的星巴克” ， 足见其社交属性 。
当下小酒馆的人均消费在50-300元之间 ， 消费压力相对较小 。相比于过去象征高档的酒吧生意 ， 极致性价比是吸引年轻人的极具诱惑力的法宝 。无论是装修、产品、运营 ， 还是品牌建设 ， 酒馆们都用最低成本的方式运作 。
许浩对铅笔道表示：“以前的年轻人觉得酒吧是一种舶来品 ， 消费又贵 ， 现在我们这些新的酒馆品牌做到了‘高品低价’ ， 再加上契合了市场需求 ， 自然会有相应的成绩 。”
如U.DAY ， 第一家门店即便选择在疫情期开业 ， 仅两月单店单月营收就已破150万 ， 目前U.DAY有4家门店 ， 许浩预计今年门店数能达到10家 。
实际上 ， 在许浩看来 ， “性价比”与“社交”是大方向的元素 ， 现在大部分酒馆都自称价格便宜 ， 然后提供一个比较好的社交场所 ， 但是生意好的还是那几家 。关键在于 ， 一家酒馆、一个品牌从设计开始 ， 就要知道自己的消费者喜欢什么 。
VC不敢投？不过 ， 酒馆生意看起潜力无限 ， 但在实际上 ， 在中国酒馆高度分散的现状面前 ， 酒馆生意也面临着诸多问题 。
同行业的恶意竞争是其中不可避免的问题 。“比如说有的大品牌就会经常免费 ， 然后到店免费送你多少酒 。对于这样的竞争手段 ， 普通创业者根本顶不住 。这种专业选手欺负非专业选手的情况经常出现 。”许浩对铅笔道表示 。
大品牌打价格战 ， 有经验的创业者会选择比拼服务与内容 ， 但经营成本也就会被动提高 。
同质化的竞争在这个行业已经存在 。在酒馆们的竞争中 ， 越来越多低价且个性化的小酒馆兴起 ， 年轻人的选择随之增多 。这些商家打着一样的内核 ， 不同的外表 ， 不断迎合和刺激着年轻人的兴趣 ， 备受消费者的追捧 。所以就有一个事实是 ， 各品牌之间的竞争壁垒并不强 ， 即便是海伦司 ， 也并非不可复制 。
此外 ， 酒馆的夜生活中消费者也往往以买气氛、感觉、情调为主 ， 通常会以“小酒小菜慢慢聊” ， 对餐桌的使用时长超过普通餐馆 ， 因此小酒馆们也往往会面临翻台慢的问题 。
也因此 ， 越来越多的创业者看上了“酒馆+”的模式 ， 延长营业时间 ， 获取更多客户 。某上市公司的前高管冯山（化名）对铅笔道透露 ， 他的新创业项目即将开业 ， 这是一个居于餐饮和酒馆之间的业态 ， 相比酒馆更类似于日式居酒屋与烧鸟店 。
冯山曾研究过往纯粹的酒馆方向创业 ， 但最终还是放弃 。在他看来 ， 纯粹的酒馆生意最大的难度不是标准化 ， 而是选址 ， 主要看地理位置和人流量 。他测算过相关财务模型以及扩张方式后发现 ， 在北京像海伦司这样的酒馆 ， 很难开30家店 。“因为没有那么多好的地理位置 ， 一个城市的人流聚集点是上限的 ， 想扩张必须走到更多的三四五线城市去 。”
想要扩张还需要更贴近普通消费者 ， 但如果把酒馆开在社区 ， 则很难与餐饮去竞争 。因为社区纯粹喝酒的人流量不够 ， 所以冯山想要既解决喝酒社交的需求 ， 也解决一定的餐饮需求 。
推荐阅读
- 投稿|一度超越微信登AppStore榜首，但“元宇宙”社交也难逃“月抛”魔咒
- 投稿|陕旅饭店集团破产重整，昔日“混改模范”为何沦为反面教材？
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|“东南亚小腾讯”跌入谷底：受阻的业务飞轮撑不起千亿市值
- 投稿|员工行为几乎全裸？深信服“监控门”背后
- 投稿|信任危机？一场针对民族企业的商业“阳谋”
- 投稿|体量庞大，微软还能突飞猛进吗？
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？
- 投稿|浑水创始人遭FBI搜查，屠龙者终成恶龙？