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《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）

文/石墨杨（shimoyang11）
咖啡夜语悄悄地流行着。伴着一杯咖啡，守着电脑，在朦胧的夜色里，遨游在咖啡夜语的世界中，这已经是许多人每天晚饭后的一种习惯。
墨杨今天为你分享一本书《如何制作咖啡》。这本书并不是一本食谱，也不是咖啡豆集锦或生活方式的补充。这本书诠释了咖啡制作背后的科学原理，通过清晰地逐步讲解了所有主要咖啡制作方法如何实现，以及何种咖啡豆、烘焙和研磨方法是最适合这些方法的。
《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）
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作者拉尼·金斯顿 (LANI KINGSTON)，她是美食作者，也是一名活跃于各个领域的专业食品顾问。在阿德莱德大学获得食品研究和写作的硕士学位，其擅长的领域除了咖啡还有食品人类学。
一、咖啡文化的起源
咖啡是在文艺复兴前后在欧洲传播开来的。咖啡发源于非洲，根据一个非常迷人的传说，它是由山羊群发现的，或者至少是由一位机警的牧羊人发现的，他看到了这种植物在他的牲畜上起到的作用。咖啡对于当时来说似乎是一种非常适宜的产品：将艺术、科学、探索和人类的好奇心融为一体，这种新鲜感恰恰是身处文艺复兴的人们所需要的，他们时刻准备着去面对时代的突破、发明、创造和模式的转化。或许，考虑到咖啡因对于大脑的影响，咖啡是文艺复兴肇始的原因之一……虽然看似不可能，但可以确定的一点是，咖啡的化学成分使其能与人类的身体和大脑和谐共存，让它成为世界上最受青睐的饮品之一。
《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）
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二、咖啡的分子构成
咖啡因的分子结构，即活性成分，与人类身体中控制神经系统的化合物极为相似。这一化合物是腺苷（Adenosine），它通常会降低神经活动，而咖啡因会阻碍腺苷与它的受体连接，由此来重新激活神经系统。
咖啡是人们试图将咖啡因变成人类身体能够安全使用的物品的结果。人们通过种植、收割、加工、烘焙、研磨、混合、加水、加热、萃取、冲泡、制造机器来优化这些过程。这些都是有科学支撑的应用。了解咖啡背后的科学知识，咖啡的植物特征、生长环境、化学成分、物理特性、处理方法以及技巧 —混合与平衡，就能够创造出一杯完美的咖啡。
比如说，如果能理解为什么水必须要达到某种温度，咖啡颗粒的大小会怎样影响萃取的效果，咖啡粉与水的理想比例是什么，混合物溶解的不同比例，以及咖啡在杯中会持续冲泡多久，便能掌握咖啡制作背后的原理。无论通过何种方法，你和你招待的客人再也不需要去忍受一杯又苦又硌嘴、煮过火或是过淡的咖啡了。
《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）
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三、如何制作咖啡
牛仔咖啡是最简单的咖啡冲泡方法之一。它通过水煮萃取咖啡，水和咖啡粉在壶里一同煮沸几分钟便制成了粗制的咖啡。这种方法非常适合野营或背包旅行，因为小型研磨机足够小巧，可以随身携带，也不需要精确测量咖啡的用品。
你需要：磨盘式研磨机、量勺、大马克杯、壶、火源、计时器、咖啡杯、水、现烤咖啡豆。
制作方法：
1.用磨盘式研磨机粗磨咖啡豆。
2.1杯水（220g/不到1杯）搭配2大汤匙的研磨咖啡。将冷水倒入壶中。
3.将水烧开，静置30—60秒，让温度稍稍下降。
4.将咖啡放入热水中搅拌，使咖啡吸收水分。
5.让壶静置2分钟，然后再次搅拌，之后再静置2分钟。盖上壶盖，保存热量。
6.咖啡渣此时应该已经沉入壶底，无须太去搅动水，小心地将咖啡倒入杯子。如果有咖啡渣流入杯中，静置杯子30秒左右，让其沉入杯底。
《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）
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书中还介绍了土耳其咖啡制作方法、自动滴漏式咖啡机使用方法、摩卡壶制作咖啡的方法、浓缩咖啡机制作咖啡的方法……
大量烘焙、研磨、冲泡机器的发明，各种技术和萃取某种口味的方法，咖啡已经遍及我们生活的方方面面。
我们的工作和社交、日常活动和娱乐活动常常包括饮用某种种类的咖啡，这样咖啡就反映出我们身处的社会的历史，而时尚和人们关注的一切都反映在我们选择的咖啡中。
咖啡给我们的味蕾留下了持久的回味。从几个世纪前被发现到今天，它一直吸引着我们，让我们着迷，让成千上万的人投入大量的时间来寻找完美的味道。
《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）
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时光就像一杯咖啡，越久越浓。心情轻松的时候，感到压力的时候，客户来访的时候，好友相聚的时候，浪漫偷闲的时候，早中晚餐的时候，想念咖啡滋味的时候来杯好咖啡。
【《如何制作咖啡》（咖啡豆背后的科学，为咖啡迷准备的完全指南）】遇见一本好书，墨杨与你分享！

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