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2018-08-12

又到米醋飘香时
武淑贞
每年一到五月份，家乡的妇女们就开始忙碌起来，她们要做一年要吃的米醋，在我们那里，家家做醋，很少有人买醋。喜欢吃酸的，要做一斗米的，一般做五，六升就够一家子吃一年。斗是计量单位，一斗等于十升，升与斗的形状差不多，都是底子是正方形，边成等腰梯形，底小，上大，我小的时候经常见，现在几乎不见了，也不用了，现在的计量形式各式各样，有电子的，有公斤的，方便多了。小米，豌豆，高粱，莜麦做醋都很好，醋有地域性，不是每个地方都能做，最忌讳碱水。
五一一过，妇女们就把做醋的缸拾掇出来，搅醋用的棍子，如铁锹把粗细，一米六长左右，把上面的灰尘洗好了，晾在太阳下，然后大家三三两两，到供销社买曲，曲的多少也以做醋的多少而定，一斤曲一斤米或其他粮食，按这样的比例搭配。那时候还没有卖曲，妈妈就要自己做，把碾子碾下的各种粮过完几遍箩剩下的那些咯糁，用开水一泼，捏成一些小圆饼，放在麦花中。一层麦花子一层圆饼饼，放在太阳下晒，只到小圆饼变白了，曲就做好了，在再碾子上碾压成面，做好后，放起来，啥时候用啥时候拿出来。母亲特别轻快，一会儿也不歇，她做活从不拖拖踏踏，每做事早就把程序设计好，不会象别人，用的时候手忙脚乱，缺这缺那，东借西借。
前期工作做好后，真正的开始做醋了，“犹抱琵琶半遮面，千呼万呼使出来”，先焖一锅稠粥，当然豌豆，莜麦，高粱，等都可以。看着那金灿灿的小米粥，或者那黄澄澄的豌豆粥，亦或是那饱满涨破肚皮的莜麦粒粥等，那个粮食散出的原味香气，弥漫屋前屋后，小伙伴们会结伴蹭大人不注意，每个人抓点放在嘴巴里，悄悄地咀嚼，然后出去再玩，你要给他们往碗里弄点，她们谁都不吃。当然不是啥美味，只是那个年代吃的少，几乎没有零食。
按比例把曲、稠粥拌好后放在缸里就好了，每天开始搅拌，搅过几天后，屋子就溢满醋的清香，诱人流口水，常常张大鼻子大口大口地吸，仿佛吃到嘴里似的，这时是不能吃的，继续搅拌，直到够一个月了，开始下一步的工作了。这搅拌一个月的“东东”妈妈叫醋介子。
紧接着，妈妈又要忙活了，这次要熬一锅稀粥，把麦麸子，小米皮即糠，搅了一个月的“醋介子”统统的置一个大笸箩里，拌，要多借一个大笸箩。这天，做的多，就需要邻家来帮忙，这时是有忌讳的，有例假的妇女不能到场，说那样会坏醋，醋会不酸，我那时并不清楚咋回事，常问妈妈为什么，妈妈告诉我说是老祖宗留下的，究竟是什么，直到今天谁也没去体验，我想，大约那时候粮食少，人们做醋就特珍贵，如果做不好，那会损失多少粮，多可惜，多心疼，所以高度重视，也就演绎出许多的说法。拌好后，再回在做醋的缸里，把所有的料放进去最后要留成一个圆锥形，上面要有尖，这样，每天用手去感知尖的温度，如果有了温度，就要每天用手去搅拌。这时，是做成或做不成的关键，是做醋的重点的重点，一摸，有温热，就洗净手、臂，去翻，热到那翻到那，一直热到缸底，翻到缸底，这样大约需要十天左右，十天过后，就不热了。这时每天要从上到下搅拌一次，越来越凉，不会发热。如果发热，那么醋就出了问题，也能补就，但这样做出的醋不太酸，还有一种怪味，那么不算做成功、做好。当然，有人因为手懒，误过了热，就会坏掉一缸醋，一缸粮食。母亲做的醋，从没有坏过，她只要有空就会摸缸外的温度，有时半夜也会查。妈妈常说做任何事都不能手懒，手懒就会坏事，这句话，常常在我日后的生活中一次次回想在耳边，让我体验手勤手懒带来的后果，真是箴言。这时全村的上空都飘着醋香了，小姑娘，小媳妇大都会挨门挨户品尝，特别是怀孕的，抓点醋糟，放在嘴里，砸着，吮吸着，仿佛是世上最美味的饮料。小姑娘酸的直吸嘴巴，禁不住咯咯的笑出了声。
有一次，母亲的手碰破了皮，我获得了一次翻醋糟的机会，那时我还小，我只怕翻不到，坏了妈妈一缸的粮食，可用心了，当我把手，臂从缸里拿出来，只见胳膊上的鸡皮疙瘩都耸起来，就像医生做手术时泡在酒精里一样，红红的，略有一点痛，看醋酸多厉害。累的胳膊一点力气都没有了，才知道做啥事并不是那么容易。母亲是多么的辛苦。这样翻二十天后就可以醊醋了，也就是最后的一道手续了。要在锅里炒一碗小米，炒成黑色添上水，水开洒入盐，倒入做醋的缸中就万事大吉了。兴奋，喜悦的心情言余意表。啥时候吃啥时候淋，非常方便，头一次加水淋下的叫头淋醋，特酸，二次加水淋下的醋不太酸了，适合不太喜欢吃酸的。头一年做的醋吃不完，可放在第二年，第二年就变成陈醋了，颜色发红味道酸中带甜，可以喝上几口了。
【2018-08-12】 我最爱吃妈妈做的醋了，现在妈妈也做不动了，村里也没人做了，大家都买醋吃，省事省心。我常常思念那热腾腾的画面，思念那原汁原味的清香，思念嚼在嘴里酸酸甜甜的味。常常感觉少女，小媳妇那银铃般的笑声在村庄上空飘荡，飘荡着…… 2018.5.12 写在母亲节，献给亲爱的母亲

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