酸爽过瘾，暖心开胃，冬天就馋它
【酸爽过瘾，暖心开胃，冬天就馋它】在寒冷刺骨的冬日里，酸菜鱼无时无刻散发的美味总是吸引着人们。清澈的汤底、诱人的花椒，鱼片不会嫩滑得过分，咬下去却又是紧实的口感，不会稀烂；鱼肉和酸菜相辅相成，又酸又香。冬天就馋酸菜鱼，酸爽过瘾，暖心开胃，怎么吃都不腻！
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准备食材：草鱼、酸菜、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱蒜、料酒、胡椒粉、食用油等。
将酸菜用清水清洗干净以后切成段，鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾。生姜切片、拍蒜、切葱和干辣椒。从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。然后从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片。鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。鱼片里加入适量盐和白醋，用清水冲洗，去掉杂质和血水。再加入盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀。
锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜、野山椒翻炒。然后加入酸菜翻炒，加入少许白醋，适量开水后加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。
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