文章插图
原材料：扇子骨500克 ， 直达骨1000克 ， 尾脊梁骨500克 ， 碎骨500克 ， 葱结1小扎 ， 姜片1一小块 ， 酒50克 ， 冷水5Kg 。
将骨骼放进湿热水里 ， 用毛巾将骨骼逐根洗清新 ， 尤其是骨骼缝中的血沫、残渣 ， 必须抹去清理 。
将直达骨劈断 ， 割开两块 ， 放进锅中,添加葱、姜,随后放进凉水 ， 凉水最好是一次性加满 。
用大火烧开 ， 去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次) ， 转文火渐渐地升温炖 。
去掉白沫子(依据肉质地,可能要撇1-2次)后 ， 转文火炖,随后倒进酒50K上下 。
【骨头汤如何做更香】从营养成分获得视角考虑,在水烧开后可适当放醋 ， 由于醋能使骨骼里的磷 、钙融解到汤内；另外 ， 不必太早加盐 ， 由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去 ， 会加速蛋白的凝结 ， 影响汤的美味 。
炖至2-3钟头后出汤 ， 即进行出汤!一般生猪肉大骨头汤能持续用 ， 家中中可煮1-3钟头上下 ， 可用用2次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨骼色调呈暗淡色 ， 汤质鲜香、人体脂肪营养成分已耗尽才行 。色调：汤清而漂油 。
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