都说烧烤、烟熏、油炸这些食物会致癌 ， 为什么呢？里面的哪些成分有致癌的效果啊？
【焦化食品像烧烤、烟熏、油炸等食物为什么会致癌？】烟熏、油炸、烧烤这些食物 ， 在加工过程中会因为高温而焦化 ， 在焦化的时候又会发生一系列化学变化 。食品中的主要成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 从化学上看 ， 是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素增城 ， 在高温下这些元素可重新组合成新的化合物 。
蛋白质丰富的食品在高温焦化时 ， 不仅可使蛋白质变性 ， 失去原有的营养价值 ， 影响人体对他的吸收利用 ， 而且还会转化成是人体细胞突变的化合物 ， 比如蛋白质的色氨酸和谷氨酸 ， 在高温下可转变成致突变的物质 。细胞突变的结果就是产生了致癌和致畸作用 。
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