是的 。桂鱼又称鳜鱼,是用桂鱼、生姜和红辣椒制成的菜肴 。桂鱼的臭不是菜的异味,而是这道菜的独特风味 。该菜色泽饱满,口感醇厚,香气独特,鲜香微辣 。
【臭鳜鱼和臭桂鱼是一种鱼吗】臭鳜鱼:鳜鱼宰杀后,清洗干净,头尾用精盐腌制片刻,然后压在木桶里,让鳜鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬天一周 。臭豆腐切成纸条;将野辣椒去皮,切碎,煮熟臭豆腐,放入锅底,将煎锅放在火上,加入色拉油,烧至七成热 。将沉入水中的桂鱼放入锅中炸至金黄熟透,捞出沥干油 。
锅底留油,放入姜片、蒜片、马耳葱、黑猫猪丁、徽州笋丁、山椒、辣椒酱,炒匀,放入鲜汤,烧完捞出残渣,放入炒好的桂花鱼,放入白糖、酱油、味精,用湿生粉翻炒,将锅整齐的放在盘子中间,再放入炒好的桂花 。
做桂花鱼时,要用新鲜的活桂花鱼去渍,不要用不新鲜的桂花鱼去渍,以免影响口感 。淹的时候一定要压一块大石头在上面,这样桂鱼的皮和肉质才紧实 。做桂鱼的时候一定不能放盐,因为桂鱼本身就有足够的咸味 。
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