很多人都爱吃冰粉，在炎热的夏天吃一碗冰冰凉凉的冰粉会很凉爽，但知道了做冰粉要加石灰水后会有些担心，那冰粉里的石灰水有什么作用？
1、使冰粉能更好凝固
在做冰粉的时候需要加入适量石灰水，其主要作用是让冰粉能更好是凝固，因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，而石灰水中含有游离个钙离子，可以吸引果胶中游离的羧基，进而形成稳定的“蛋格”结构，这样冰粉就能凝固住了 。
2、改善冰粉口感
【冰粉里的石灰水有什么作用】制作冰粉的假酸浆籽属于酸性食物，而石灰粉是碱性的，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰水更好能中和酸性的冰粉，从而能让冰粉的口感得到提升，如果做好后的冰粉闻起来发酸的话，可能是因为石灰水的量加的不够 。
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