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酵母粉发面一夜可以吗

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【酵母粉发面一夜可以吗】你不能 。发酵时间太长，如果隔夜做，面团会变酸 。如果把发酵好的面团放在冰箱里冷藏，可以存放一夜 。如果面团发酵后发酸，轻微的酸味可以加碱中和，但如果过了，就不能用来做包子、馒头了 。
酵母粉是天然的发酵剂，也是活的单细胞有益菌 。在适当的温度和湿度条件下，它会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状而蓬松 。用酵母粉的时候，首先，酵母不要直接放入面粉中 。应该用温水融化后分批加入面粉中，这样发酵效果更好 。
溶解酵母粉的水的温度不能超过55度，否则酵母会被烫死 。水温最好在25到35度之间 。酵母的耐受温度只能达到55℃，55℃以上的热水会直接把酵母烧死，失去发酵功能 。一般100g面粉用1g酵母粉就够了，比例是100: 1 。
将酵母粉放入碗中，加入一些糖，加入一些温水，搅拌融化，然后静置一段时间 。和酵母白糖一样，可以促进发酵 。水温30度以上，有利于酵母粉发酵 。然后将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，边倒边加入一些温水，搅拌至絮状，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包好，让其发酵 。
酵母发酵的最佳室温应在25℃至35℃之间 。夏天室温发酵，冬天加热即可 。可以烧一壶热水 。水温降至30℃左右时，将面盆放入水中，盖好保温 。这样可以明显提高冬季发酵速度 。
如何判断面团是否发酵好:发酵好的面团应比尚未开始发酵的面团长1.5至2倍，体积明显增大 。用手摸背面面团有很多蜂窝状的小孔，都是气体膨胀的效果 。也可以用手指粘上干面粉，在面团中间插一个洞，然后看看洞的周围有没有塌陷或回缩 。如果没有，那发酵就刚刚好 。
面团发酵过多，会产生酸味 。如果此时加入干面粉揉面团，只会产生更大的酸味 。正确的做法是加入适量的碱来中和酸味 。不要加太多碱，用手指捏一捏就行了，用水融化，加到面团里揉均匀 。也可以使用相同数量的面团和已经制作好的面团进行面团粘合，然后再次发酵 。

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