米醋或香醋 。糖醋排骨一般是用小排骨和排骨做的 。先将排骨去血水沥干腌制，然后裹粉炸至表面金黄酥脆，取出备用 。糖炒好后，将排骨放入锅中翻炒 。最后倒入米醋，让它们酸甜可口 。一定要用米醋 。陈醋味道太重，影响口感 。
糖醋排骨:将排骨用清水浸泡半小时左右，水中放一勺盐，泡出血渍，清洗干净 。排骨剁成小块，放冷水锅里煮2分钟，焯水去血水 。倒掉脏水，再次清洗排骨，控制水分 。将20克糖和30克油放入煎锅中，用小火煸炒至糖微微变成棕色，倒入排骨，快速煸炒，将排骨裹上糖色 。
加入葱、姜、大料，继续炒 。炒出香味时，加入酱油和香醋，翻炒上色均匀 。这是第一次放醋，这样骨头上的肉更容易碎 。加水，烧开，转入高压锅，加压10至15分钟，至肉烂骨脆 。回锅收汁，加盐调味 。还有一些汤的时候，沿着锅边倒一勺香醋，翻炒均匀 。出锅前加醋，这是第二次加醋，为了增加香气 。不要直接倒在排骨上，要沿着锅边倒 。
【糖醋排骨用什么醋】做法:将洗净的排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐中腌制15分钟 。将糖醋酱与酱油、陈醋、糖、淀粉、水、盐混合待用，锅内加六成热，将腌制好的排骨煎7至10分钟 。取出炸好的排骨，沥干油备用 。锅中留少许油，加入姜末和蒜末炒香 。倒入炸好的排骨，快速翻炒 。倒入调好的糖醋汁 。快速翻炒至酱汁包裹排骨，加入葱花，出锅即可 。
小贴士:一般炖排骨要40分钟以上，但是用碱面泡水5分钟，肉就会变得比较蓬松 。炖的时候可以加快成熟，半个小时左右就可以熟了 。同时，排骨口感鲜嫩 。煮糖色的时候要小火，不能煮 。苦色不好看 。
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