需要 。因为竹笋中含有大量的草酸，如果不经过焯水煮熟会有苦味，而且草酸不易被人体吸收，所以竹笋在煮熟前需要焯水去除草酸 。竹笋最好用热水烫一下，因为竹笋特别嫩 。如果长时间用冷水煮，很容易破坏它们鲜嫩的口感 。
梅笋切丝:将梅子洗净，切成小块；竹笋去壳，剖开，水煮，然后取出切丝 。用5汤匙油炒干梅菜，放入笋丝，加入调味料，小火炖20分钟 。汤稍微干一点就可以上桌了 。
红烧豌豆竹笋:将竹笋洗净，从中间一分为二，切成三厘米左右的条状，放入加有盐(少量)的开水中焯两分钟，去除涩味 。为了保持鲜嫩的口感，过凉水，然后沥干水分 。用同样的方法沥干豆子 。锅里的油加热到七成热，放入葱花炒香 。大火煸炒竹笋和豌豆 。放入调料，加入少量清水，盖上锅盖焖三分钟，然后晾干 。
【笋需要焯水吗】鲜味笋:将笋壳垂直切至笋深，自下而上完全剥去外壳，使笋不会断裂，切出来的背面是完整的条状 。将竹笋洗净，放入沸水中焯5分钟，去除竹笋的涩味 。取出竹笋，沥干冷水，放入装有素汤的锅中，用中火煮沸 。倒入1勺绍酒配干辣椒，小火焖8分钟 。加入盐和糖调味，小火煨一会儿即可食用 。
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