【松花蛋可以直接吃吗】当然可以 。鸭蛋经过特殊腌制后可以直接使用 。外壳黑白相间，去壳后的蛋清表面呈黑色，蛋黄呈青色，所以吃起来滑嫩鲜嫩，口感独特 。吃生鸡蛋，最好切成片，和醋、酱油、醋酸混合，中和一些碱，这样皮蛋的口感更好 。
皮蛋选购小技巧:拿起一个皮蛋，用拇指捏住蛋头，食指捏住蛋尾，放在耳朵里轻轻摇晃几下 。听听皮蛋里面有没有声音 。如果有响声，说明皮蛋可能没有做完全 。优质皮蛋里面是没有声音的 。皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性 。污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动 。这样的皮蛋一定不能吃 。
剥好的皮蛋要在1~2小时内吃完 。如果剥好的皮蛋没有马上吃，2小时内再吃的时候，最好高温蒸5分钟，然后晾凉再吃 。
拌皮蛋:将皮蛋剥壳，将每个蛋切成8块，放在大浅盘上 。用干净的线切或者把菜刀粘在热水里再切皮蛋，避免粘菜刀 。锅烧热，倒油，把油炒起来，辣椒粉分三次倒入热油中 。调味酱油、耗油、香油、蒜、葱花等 。根据口味 。将准备好的辣椒酱倒在皮蛋上 。
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