你不需要漂白 。如果对炸鸡进行烫漂处理，不仅没有去腥效果，反而会使熟鸡肉的肉变成柴火，从而影响鸡肉的口感 。炸鸡时，不要焯水，而是用温水浸泡 。
将洗净的鸡块放入大碗中，加入适量的食用盐、料酒、胡椒粉、酱油、食用油，搅拌均匀，腌制15分钟左右 。炒锅加热后，加入适量食用油，然后放入姜片、干辣椒、蒜片，炒出香味，再放入辣椒炒出香味 。
干辣椒炒红后，将鸡块全部放入锅中快速翻炒 。当鸡肉变色后，加入一勺酱油，最后加入一瓶啤酒 。等到啤酒烧开后，再转小火，小火炖十分钟左右，然后把切好的辣椒放入锅中 。出锅时加一点蚝油和食用盐，入味就够了 。
【炒鸡肉要不要焯水】做炸鸡的时候，需要先把鸡肉腌一下再做，这样鸡肉会更入味，不容易炸 。腌制的时候需要加一点食用油，这样可以在鸡肉表面形成一层油膜，不容易出现糊锅的现象 。鸡肉炒到变软变黄后，要加入啤酒而不是水，这样炖鸡会更入味，还能起到一定的去腥作用 。
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