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鸡蛋羹冷水上锅还是开水上锅

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冷水和开水都可以用锅盛 ， 但最好用锅盛开水 。开水蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼 ， 味道老 。冷水蒸蛋羹需要的时间更长 ， 冷水蒸需要将近20分钟 。最好在蛋液表面凝固后 ， 关火焖3分钟 。
热水:准备一个无水无油的碗 ， 将碗中的鸡蛋打碎 ， 加入少许盐 ， 用筷子搅拌鸡蛋备用 。然后在蛋液中加入250毫升温水 。一般鸡蛋和水的比例是1: 1.5 。水太多不会形成 ， 太少会让蒸出来的蛋羹很老 。
加温水后搅拌均匀 ， 过滤蛋液表面的白色泡沫 ， 否则蒸出来的蛋羹表面会有很多气泡 。在锅中加入适量的水 。大火烧开后 ， 将准备好的蛋液放入锅中 ， 盖上保鲜膜 ， 用牙签戳几个小孔 ， 防止水滴滴入蛋液中 。
把火调到中低火 ， 慢慢蒸15分钟 。时间可以根据蛋液的多少来衡量 。蒸熟后加入适量蒸鱼和酱油及少许葱花 ， 或滴几滴香油 。
锅上冷水:将鸡蛋打入碗中 ， 加入少许盐打散 ， 加入3倍量的冷开水和半勺淀粉 ， 再次充分打散 ， 搅拌均匀 ， 过筛鸡蛋 ， 滤出浮沫 。倒入烘焙碗中 ， 盖上盖子 。如果容器没有盖子 ， 用保鲜膜盖上 ， 用牙签扎几个小洞 。将冷水放入蒸锅蒸15-20分钟 ， 小火煨3分钟 ， 然后从蒸锅中取出 。食用前 ， 在蛋羹表面淋上少许酱油、醋和少许香油即可食用 。
【鸡蛋羹冷水上锅还是开水上锅】烹饪技巧:凉开水的多少决定了蛋羹的嫩度 。水越多 ， 蛋羹越嫩 。打鸡蛋的时候 ， 不要打成圈 ， 横打也好 ， 竖打也好 ， 这样才能充分打散 。蒸之前一定要过滤蛋液 ， 滤掉气泡 。蒸锅里的水一定要先烧开 ， 再放蛋液进去蒸 。一定要盖好或者包好 ， 避免水蒸气滴入蛋羹 。

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