【毛蛋怎么煮才好吃】用清水洗鸡蛋 。锅里放凉水，葱，姜，大料，桂皮，盐 。将生鸡蛋用冷水放入锅中，将火开至最低热度，将锅慢慢煮5分钟，然后用勺子将生鸡蛋轻轻敲入缝隙中，使其入味 。煮15-20分钟，然后取出 。
最好的生鸡蛋是11-12天的 。为了防止鸡蛋开裂，失去鲜美的汁液，需要用冷水小火慢煮，然后用的时间和正常煮蛋的时间差不多 。吃的时候，选择鸡蛋大的一端敲碎，轻轻吮吸，鸡胚就会随着汁液进入口腔 。除了蛋底部的硬块，需要蘸盐吃才好吃，不加任何盐之类的调料 。
毛蛋是南京的著名特产，属于金陵小吃 。当蛋即将孵化成生命，但还没有完全成型的时候，蛋里已经有了头、翅膀、脚的痕迹 。这种蛋孵化，既是鸡又是蛋，叫做活珠 。是传统孵化发育的鸡胚 。因为其发育中的胚泡在透视下形似一颗移动的珍珠，所以被称为活珠 。
孜然生鸡蛋做法:将生鸡蛋放入锅中煮熟，煮熟后倒入脏水，将生鸡蛋清洗干净后去皮备用 。将适量的油倒入锅中 。油热后，将生鸡蛋放入锅中煎至金黄色 。然后取出煎蛋，撒上孜然粉和辣椒粉 。
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