茭白在切丝后体积就变小了，这时其实是可以在炒制进程中直接去除大部分草酸的，并且这样可以更多的保存茭白中的养分元素 。但切丝后的茭白如果焯水了，会非常容易被煮烂，从而使口感变差 。
茭白切丝为什么就不要焯水了
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大部分蔬菜包含常见的绿叶蔬菜，如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、西蓝花等草酸含量都不高，这些菜不用焯也没问题 。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低，须要焯水 。
茭白是一种水生蔬菜，味道鲜美脆嫩 。但全世界只有我国和越南把茭白当作蔬菜培养，其余国度只把茭白当作一种景观植物 。
【茭白切丝为什么就不要焯水了】茭白中水分含量极高，若放置过久，会损失鲜味，最好即买即食 。如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱保留 。
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