军屯锅魁，满口酥香
文章图片
军屯锅魁 第一次去四川彭州，朋友梅工就给我这个地地道道的东北人介绍到，四川安逸得很，彭州巴适得板，找时间要请我尝尝彭州的知名小吃——军屯锅魁。
什么锅盔？我吃过啊。不就是那种大小像锅盖一般的大饼吗？吃起来干脆可口，麦香浓郁，那不是陕西关中一带的传统风味面食吗？“陕西八大怪”里面就有这个，“烙饼像锅盖”说的就是锅盔。
我们这个锅魁是军屯锅魁，和陕西那个锅盔不是一回事儿，不一样的。梅工说。
梅工说的军屯锅魁，绝对是彭州的特色小吃。“屯”在彭州当地读作dun（四声）。军dun锅魁，一时没明白是哪个dun字，用手指比划着写出来才知道，是“屯”字。
军屯是古代驻军之所。据说，三国时期，受诸葛丞相差遣，大将姜维曾在此地屯垦练兵，故有了后来的军屯镇。
可搜了手机地图，怎么彭州只有军乐镇呀。问了梅工，了解到彭州的军屯镇现已改名军乐镇，是为了和新都的军屯镇有所区别。可这个军屯锅魁，实实在在是彭州特色、彭州出品。
因着锅盔也作锅魁，叫什么都一样。这里，只是用来区分一下是陕西关中的，还是四川彭州的。
二者名字都叫锅盔，可制作方法和大小、口感却是完全不同。
军屯锅魁，又叫酥锅魁。一个“酥”字，道出了军屯锅魁的特色。
要起酥，要用油来和面，或是在面里加入一些油酥。
虽说心里惦记着军屯锅魁，但阴差阳错的，时间总是没对上，去过两次彭州，都没得机会一尝军屯锅魁，也不晓得它的做法。
这一次来彭州，梅工真好，还一直记着这件事。车行路上，就提前叮嘱司机师傅，要在某个桥头站上一脚，看看那家锅盔收摊没。
还好，真是幸运，都下午3、4点钟了，口碑很棒的这家军屯锅魁依然营业中，时不时的还有几个顾客。
这是一个简易的路边摊，就是一辆2米多长、1米多宽的架子车。不锈钢案板，右边用来和面做饼，左边掏空了，置放一个炉子，炉上的鏊子正烙着油饼，滋滋作响。案板前用角铁焊接了一个飘窗式的外伸柜台，里面放着几张刚刚烤好的油饼，看了架子车前的五个大字“张家酥锅魁”，嗯呢，这油饼就应当是军屯锅魁了。
文章图片
酥锅魁 柜台的玻璃罩子上贴着微信和支付宝的二维码，军屯锅魁更是明码实价，“猪肉4元、牛肉5元”。
东道主量量兄弟抢着点餐扫码付款，“一样两张”。
【军屯锅魁，满口酥香】只有牛肉、猪肉的，椒盐、红糖的烤得量少，卖没了。稍等一下哈，给你们现烤。摊主小哥一边答着话，一边不停手地忙活着。
小哥干活儿真麻溜，把鏊子上的油饼不停地翻面，一张张烙得金黄酥脆，油汪汪的。这就是军屯锅魁了？怎么就跟我们那儿的吊炉饼似的，也不出奇啊。
正想着呢，只见小哥左手一抬，挪开了鏊子一边，炉火正红。原来这个炉子里面有奥秘，既能烙，又能烤，炉子里是一圈烤盘。烙好的油饼摆到烤盘上，再走一道烤制工序，沥沥油，烤上一会儿，也是让锅魁更加酥脆可口。
文章图片
制作军屯锅魁 在锅魁制作过程中，和小哥随便聊了聊。
听小哥讲，军乐镇大约有三万人口，其中做锅魁、卖锅魁的差不多就得有两千多人。靠着一代代师徒传承，他们把军屯锅魁做成了产业，远在北京都能吃到现烙现烤的军屯锅魁。这不，前几天他带的徒弟出徒了，自己独立门户，暂时就他一个人，得紧着忙活。他也不想外出，守着乡土挺好的。
这军屯锅魁是彭州当地百姓的早点，一般都会再配上一碗酸辣汤，就非常OK了。这个小摊又守着公路，南来北往的司机也会顺路买上几个锅魁，尝尝鲜，打打尖。所以，在家乡，这门生意也相当不错。
一个军屯锅魁，揉、擀、烙、烤下来，也就十几分钟。锅魁出炉了，一个锅魁装进一个纸袋，递过来时，小哥还不忘嘱咐几句，“面上白芝麻的是猪肉的，黑芝麻的是牛肉的。趁热吃，好吃！”
上车后，立马从袋子里拿出一个还很烫手的锅魁，咬上一口，嗬，确实好吃。
怎么讲呢？第一个是酥脆，怪不得叫酥锅魁呢。再一个，入口化渣，口感细粉。嚼起来，既有油的酥香，又有肉香、面香、芝麻香，香味丰富，内敛不张扬。细品一品，舌尖上还萦绕着一丝丝麻辣，又不喧宾夺主，难得的锦上添花。
实话实说，这面和得有水平，揉得有功夫，烙、烤的火候也把握得好。而且，烙饼的油看来不是单纯的菜油，应该是自己调配的含有鸡或羊等动物油脂的一种调和油。这样的油烙出的饼，又酥又香又好看。
看我吃得这么香，量量兄弟乐了，提醒到，“尝尝就好哈，晚上去吃火锅呢。”
四川火锅，要的。
那“减肥尚未成功，同志仍需节食”呢？罢了罢了，谁让咱们入川了，面对挡不住的麻辣鲜香，自己给自己放个假，就不碎碎念这节食减肥的“紧箍咒”了。
