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糖醋蒜苔的做法 酸辣泡萝卜的做法

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以下酸洗过程应控制在无油、无生水的环境中 。蔬菜要晾干水分(咸菜可以生吃，所以可以例外)，密封罐要消毒或用开水烫过 。蒜、姜等调料除了盐的用量和炒菜一样，因为腌制过程中要杀菌、保鲜、促进发酵，所以要多加盐 。
腌黄瓜的做法(你可以根据你赚的多少来调整比例)
1.2黄瓜洗净，切成如图所示的小条(易闻)；
2.撒上2汤匙盐，拌匀静置3小时以上，为的是让黄瓜隔绝水分；
3.用厨房纸或者纱布把水吸干(这里的吸水不是轻揉，而是把黄瓜里的水拧干(参考图片)，为了后面吸收酱料；
4.大蒜、生姜、天竺葵、肉桂、八角、花椒、红辣椒或干辣椒、6汤匙酱油、2汤匙红糖2和1汤匙白酒，放入锅中煮沸，冷却，加入黄瓜，拌匀，放入密封的罐子中 。
小贴士:一般放冰箱24小时后就可以吃了 。
酸辣萝卜 。(此法适用于白萝卜、胡萝卜、白菜等 。)
1.500g萝卜洗净晾干(如果想早点吃，切成小粗条加快腌制)；
2.在萝卜中加入泡椒、泡椒汁、生蒜、姜、花椒和桂皮、2汤匙白醋、3汤匙糖和2汤匙盐搅拌均匀；
3.最后用纯净水灌满(农夫山泉，百岁山等 。)或开水，盖没萝卜；
提示:2天左右就可以开始吃了 。泡椒的量需要自己掌握 。喜欢可以多放点辣椒，但是不能吃辣的加少量泡椒汁调味 。其次，最好尝一下准备好的果汁，自己调一下 。盐不能太少，会影响保存 。
酸豆的做法(比例:500g豆角约80g盐(约2汤匙)、30g冰糖、60g白酒；喜欢辣的可以加小米椒)
方法1(简化版):
1.长豆角洗净晾干(或用开水焯一下)；
2.豆子可以切成小块或者不加盐搅拌均匀，放入密封的罐子里；
3.加入纯净水或已冷却的开水，避免豆子，盖紧，等待发酵；
方法2(全味版):
1.长豆角洗净晾干(或用开水焯一下)；
2.花椒、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、盐，锅中加水，烧开放凉；
3.把豆子和调味水一起放在密封的罐子里，盖紧，等待发酵 。
小贴士:一般酸豆需要在常温下发酵15天以上才会逐渐变酸，夏天至少需要7天 。过了这个时间，就可以看到颜色的变化，然后再开罐品尝发酵是否到位 。
糖醋蒜苔的做法(糖和醋的比例是1:1，其他调料可以根据自己的口味调整)
1.500克蒜苔洗净晾干；
2.切成小块，加入2汤匙盐，静置半小时，隔绝水分；
3.将姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、5大勺醋、5大勺白糖、3大勺酱油放入锅中，烧开放凉；
4.将加盐腌制的蒜苔放入密封的罐子中，加入调味汁，拌匀，密封；
小贴士:观察蒜苔变色5-7天左右，才能品尝 。
其实不同的咸菜腌制方法不同，效果也差不多 。为了成功率和保存时间，需要保证它们不接触原水和油 。辣度和甜度也可以根据自己的口味调整，盐要多一点 。
【糖醋蒜苔的做法 酸辣泡萝卜的做法】因为买菜不一定导致量准确，调料汁可以自己品尝，积累的经验会越做越好 。我已经尽力给你尽量适合你口味的量的比例了，但还是需要在实践中适当调整，也不是太难 。祝你成功提前盐析出适合自己口味的美食 。最后，咸菜不比新鲜蔬菜好 。虽然好吃，但也不要太贪心~

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