打算蒸皮皮虾 ， 但不知道是用冷水蒸还是热水蒸？
重点：水开后下锅蒸 。
【皮皮虾冷水蒸还是热水】像皮皮虾这种营养丰富的海鲜食品 ， 采取清蒸做法的话 ， 通常是冷水或热水下锅烧开 ， 等水开后再放入摆好盘的皮皮虾到蒸锅中 ， 此时蒸锅内的温度以达到最高点 ， 放进去的皮皮虾能最快速的成熟 ， 其营养成分流失较少 ， 肉质熟后紧致、细嫩、鲜爽 ， 而冷水或热水下锅蒸的话 ， 就达不到这样的鲜美滋味 ， 还会因蒸时过长而流失较多的营养 。
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