1、凉透后立即放入冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用 。
2、不同剩菜，分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
3、隔夜汤存放别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
4、吃前回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌 。
5、两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉 。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完 。
6、定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎” 。因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除” 。
同学们、群友们，???类菜隔夜万万不能吃，比砒霜还毒，一定要引起重视，千万别因为舍不得浪费因小失大!
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