如果按照类别划分 ， 则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等 。这么多做法中 ， 到底哪一种更好呢?采访人员采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 。炖羊肉是最常见 ， 也是最好的吃法 它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤 ， 营养程度非常高 ， 是滋补身体的佳品 。而且 ， 羊肉经过炖制以后 ， 更加熟烂、鲜嫩 ， 易于消化 。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品 ， 滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。冬天 ， 很多人喜欢吃锅仔羊肉 ， 这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急 ， 一定要保证将肉炖烂、炖熟 ， 否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收 ， 食后会导致四肢乏力 。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃 ， 是用鲜羊肉切成拇指大的薄片 ， 串在铁钎上 ， 蘸上调料 ， 在火炉上烤熟 。烤羊肉味道鲜美 ， 烤的时候最好选用鲜羊肉 ， 别用冷冻的 。这样 ， 营养流失少 ， 而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味 做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩 ， 羊肉中的活性营养成分能够较好地保存 。但涮的时间不宜太短 ， 否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。炸羊肉香鲜、可口 ， 但羊肉中的营养成分损失较大 ， 而且含热量较高 ， 油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质 ， 最好少吃 。
（实习编辑：万文娟）
【羊肉最佳烹调法营养不流失】
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