由于胡萝卜素系脂溶性维生素，要重油文火进行烹调，使胡萝卜素溶于油脂中，以利于人体对胡萝卜素的吸收 。
【胡萝卜可以被称为小人参吗,胡萝卜称为蔬菜中的小人参】胡萝卜性平味甘，可经常食用，无禁忌症，还有一个优点就是胡萝卜素不同于维生素A，维生素A食用过量易发生中毒，而胡萝卜素则不会 。
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