酱肉一般腌几天可以晒3-5天 。
酱肉先泡两天 ， 然后翻面泡三天 ， 然后晾干即可 。至于晒几天 ， 这要看当地的气候 ， 还有肉的大小厚薄了 。另外就是自己的口味 。一般10到15天就可以了 。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了 。这样软硬度比较适中 。风干后放冰箱冷藏 ， 可以保存很长时间 。吃的时候取一块 ， 可煮、可蒸 。
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酱肉的营养价值
酱肉由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制 ， 他原在归化城推车经营酱肉 ， 后开设了“万盛永” ， 专营酱肉 ， 由于他选料精细 ， 重用各种调味烹制 ， 酱肉鲜味浓厚 ， 因而在清代晚期已驰名全国 。
在畜肉中 ， 猪肉的蛋白质含量最低 ， 脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质 ， 含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。
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