黑龙江：在哈尔滨，除了腊八粥，还有吃“腊八蒜”的 。民间上把在腊月初八这天用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜” 。
河南：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等多种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登 。
山东：山东“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀 。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的 。
腊八节相关的诗句
1、《腊节》——(北齐)魏收
凝寒迫清祀，
有酒宴嘉平 。
宿心何所道，
藉此慰中情 。
2、《腊八》——(清)夏仁虎
腊八家家煮粥多，
大臣特派到雍和 。
对慈亦是当今佛，
进奉熬成第二锅 。
3、《腊日》——(唐)杜甫
腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消 。
侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条 。
纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝 。
口脂面药随恩泽，翠管银婴下九霄 。
4、《十二月八日步至西村》——(宋)陆游
腊月风和意已春，时因散策过吾邻 。
草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨 。
多病所须惟药物，差科未动是闲人 。
今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新 。
5、《腊八日水草庵即事》——(清)顾梦游
清水塘边血作磷，正阳门外马生尘 。
只应水月无新恨，且喜云山来故人 。
晴腊无如今日好，闲游同是再生身 。
自伤白发空流浪，一瓣香消泪满巾 。
6、《腊八粥》——(清)道光帝
一阳初夏中大吕，谷粟为粥和豆煮 。
应时献佛矢心虔，默祝金光济众普 。
盈几馨香细细浮，堆盘果蔬纷纷聚 。
共尝佳品达沙门，沙门色相传莲炬 。
童稚饱腹庆州平，还向街头击腊鼓 。
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