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第一菜：春笋
说到吃春 ， 不得不提的就是春笋 。春笋脆嫩鲜美 ， 可嚼出清香和甘醇来 ， 被誉为“素食第一品” ， 自古以来备受人们喜爱 ， 文人墨客和美食家对它赞叹不已 ， 有“尝鲜无不道春笋”之说 。如果说肉食者鄙 ， 食笋则正好相反 。笋的味道就是如此清雅隽永 。苏东坡曾道：“无竹则俗 ， 无肉则瘦 ， 若想不俗也不瘦 ， 天天笋煮肉 。”
笋的食用方法颇多 ， 拌、炒、蒸、炖皆可成佳肴 。由于冬笋有吸收其他食物鲜味的特点 ， 因此可与肉、禽、蛋等荤料合烹 ， 也可辅以豆制品、食用菌等合烧 。材料分配亦有讲究 ， 笋尖嫩 ， 爽口清脆 ， 宜与肉类同炒;笋衣薄 ， 柔软滑口 ， 宜与肉类同蒸;笋片味甘肉厚 ， 适宜做炖肉的配菜 。
春笋肉质脆嫩、清鲜可口 ， 更具吸收其他食物鲜味的特点 ， 俗曰：“无味使之入 ， 有味使之出” 。清朝美食家袁枚在《随园食单》中记载：“笋十斤 ， 蒸一日一夜 ， 穿通其节 ， 铺板上 ， 如做豆腐渣 。上加一板压而榨之 ， 便汁水流出 ， 加炒盐一两 ， 便是笋油 。”这笋油 ， 其实是笋汤 ， 类似于现在的高汤 。从笋里榨出来的鲜味 ， 胜过高汤的鲜 ， 是上好的选择 。
笋的营养价值也很高 ， 其纤维素、蛋白质含量都比较高 ， 而且富含B族维生素、矿物质等 ， 具有消食、化痰、解毒、利尿的作用 。特别是纤维素含量很高 ， 常食有帮助消化、防止便秘的功能 。
中医认为 ， 春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 ， 现代医学则认为 ， 春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用 ， 是减肥者最理想的食物之一 。【春季养生吃什么食物好】
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