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米豆腐制作方法

睿知制作方法

1、选料，原料主要是大米和石灰，大米以早，中，晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行 ， 因为粘性太重，不易制作，石灰以新石灰为好 。
2、浸泡 ， 浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米三点五厘米为宜，一公斤米放五十克粉状石灰 ， 石灰要先调成溶浆 ， 加入淹水的米中，然后搅拌均匀 ， 浸泡三至四小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。
3、磨浆，磨浆的水和米的比例为一比二 。
4、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水，一公斤米放二公斤水 ， 然后倒入磨好的米浆，煮浆时边煮边搅，开始用大火煮 ， 至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止 ， 约需十五分钟 。
【米豆腐制作方法】5、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内，盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以三至十厘米为宜，盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后即可 。

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