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冒菜的做法冒菜红油配方

睿知配方

原料：虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量 。
具体步骤：
1、 处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大?。?
2、 热油爆香辣椒、花椒、姜片；
3、 放火锅底料；
4、 倒入高汤，也可以用白开水代替；
5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序；
6、 最后撒上香菜，出锅，即可食用 。
红油配方如下：
1、香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤。
2、麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤 。
3、鲜椒红油：鲜小米椒1公斤 ， 鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤 。
4、五香红油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤 ， 花椒0.5公斤，香叶1公斤 。
5、泡椒红油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤 。
【冒菜的做法冒菜红油配方】6、豆瓣红油：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤 。

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