月饼是中秋节的传统食物，常见于人们的日常生活中 ， 很多人喜欢吃，但自己做的月饼很容易变硬，那月饼烤出来发硬发干怎么回事？
一般来说，月饼烤出来是不会很硬的，如果烤出来的月饼发音发干的话 ， 可能是在制作月饼的时候馅料配比没有把握好，比如油放少了、面粉放多了或者烤制时间过长等等，导致做出来的月饼回油没有成功，进而出现变硬的情况 。
【月饼烤出来发硬发干怎么回事】此时可以尝试让月饼进行回油看看，月饼回油时馅料中的油脂和水分都会渗出到饼皮，进而让月饼变软，这样月饼发干发硬的情况就可以得到改善 。
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