大年三十你的家里都做什么菜

2023-04-10 08:38 睿知大年三十

大年三十是我家最重要的饭局，做为主厨年夜饭的家庭大厨，自然要使尽“浑身解数”把这顿饭安排好，让家里人感到满意。
我家里年三十共八口人，所以年年年夜饭都是十二道菜，而且全是大盘子盛装，这样显得大气、富足。
大年三十我家里做的菜，有这么几道是比较传统的，也是年年做的
一，【海味全家福】

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主要食材:海参、海螺片、虾仁、乌鱼花、扇贝肉、鸟贝、鱼片、玉兰片
制作方法:

把虾仁、鱼片加蛋清和淀粉上浆，然后入锅滑油至洁白浮起捞出。
海参顶刀片成大片，和乌鱼花、扇贝肉、鸟贝、海螺片和玉兰片，一起入沸水锅中焯烫一下，迅速捞出过凉。
锅中入油爆香葱姜蒜，用料酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉、水淀粉调一个碗芡，把食材下锅翻炒几下，然后泼入碗芡，食材均匀的包裹住芡汁后即可盛出。

特点:滋味咸鲜，各种海鲜汇聚一堂，互不串味而又鲜上加鲜，是我们这里宴席必备的一道大菜。二，清蒸鱼

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主要食材:鲜活多宝鱼一条
制作方法:

多宝鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃后洗净，在鱼身上改上花刀。
把多宝鱼用葱姜丝、料酒、胡椒粉腌制一会，可以用调料给多宝鱼多按摩几下。
蒸锅上汽后在多宝鱼的身下垫上大块的葱姜，入锅蒸6-8分钟，鱼的眼睛变白凸起后关火取出多宝鱼，泌去盘中的汤汁。
在鱼身上重新码上葱丝，鱼盘的边上淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油趁热淋在鱼身上即可。

特点:鱼肉雪白细腻，清淡而又不失鲜味，关键整鱼上桌还有“富贵有余”的寓意在里面。【大年三十你的家里都做什么菜】三，扣肘子

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主要食材:猪前肘一个
制作方法:

猪肘子首先用明火烧制表皮焦糊状，然后入清水中浸泡刮洗干净。
把猪肘子入凉水锅中焯烫一下，然后捞出洗净。
肘子入高压锅中，加八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、葱姜，用高压锅压至肘子离骨捞出。
把肘子抽取大骨，皮面趁热抹上老抽，入油锅中炸至表皮起泡变得金黄捞出。（炸肘子时一定要盖紧锅盖，防止油溅伤人）
炸好的肘子皮面朝下放入大碗中，用冰糖、老抽、葱姜、盐、料酒熬一个汁浇在肘子上。
把肘子入蒸锅蒸三十分钟左右，取出倒扣在盘中即可。

特点:肘子酥烂入味，咸鲜适口，颜值超高的一道大菜。这道菜是爱吃肉的老爸的最爱。四，糖醋鱼

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主要食材:大黄花鱼
制作方法:

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