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熟啤酒酿造方法

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熟啤酒酿造方法

文章插图
1、粉碎 。
粉碎虽然是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的 。
2、糊化、糖化 。
糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水 。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体 ， 在加入糖化锅中与麦芽一起糖化 。
3、麦汁过滤 。
糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来 ， 得到澄清的麦芽汁 。
【熟啤酒酿造方法】4、高温煮沸，加入啤酒花 。
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时 ， 使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中 。
5、澄清冷却 。
麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵 。
6、加入酵母，发酵 。
麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵 。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳 ， 并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒” 。
7、硅藻过滤 。
发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒 ， 才可以进行罐装 。
8、包装成品 。
为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶 。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％ ， 40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖 。

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