你好，煲仔饭适合用丝苗米，或者是东北香米来做 。做之前先浸泡半个小时，用开水煮效果更佳 。根据食材的易熟程度在米饭煮开后或是收汁的时候加入食材，沿锅盖的四周淋上猪油，然后慢火烹制 。耐心地转动砂锅，目的是有更好的饭焦效果 。边转动边听米粒在锅里面的声音，判断水什么时候收干 。关火后砂锅还会继续烹饪过程，这时候先不开盖，让他焖一会儿 。多做几次就有经验啦，我也是做了很多次，准备出一期煲仔饭的视频啦 。希望能帮到你哦！
煲仔饭最大的特点就是下面的锅巴，焦黄香脆，但做出这种口感的米，最好选用丝苗米、油粘米，晚稻米最佳，米身细长，柔韧适中，米香味浓，吸水性好，不沾锅底又容易做成饭焦，让煲仔饭的口感更好 。
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好的煲仔饭——饭焦三个标准：
√ 上层米粒被蔬菜的汁水与肉码的油脂渗透，浓香味美 。
√ 中层米粒要不粘、不湿、不开花、颗粒分明、软硬适度，尝到出谷香 。
√ 最下层就是饭焦（也叫锅巴）：一粒米的厚度，色泽琥珀亮黄，焦脆喷香，连成一大片，超过瘾 。吃完后，煲底最好不粘不油 。
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【煲仔饭用什么米最好呢】很传统的煲仔饭是用煤炉或者柴炉做的，现在大街小巷看到最多的是用多眼煤气炉做的 。从下单到端上桌需要20多分钟，到你面前的时候明显听得到滋滋声，香味扑鼻 。
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广州街头依然很多家煲仔饭，比较常见的就是排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭……
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