五、绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及 。
中国绿茶名贵品种有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶 。
绿茶有哪些品种
绿茶是我国众多茶的分类中的一种，那么在我们日常生活中又有哪些茶饮是属于绿茶呢?下面小编就为大家详细介绍一下吧!
碧螺春
1.产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山 。碧螺春创制于明朝 。乾隆下江南时已是声明赫赫了 。
2.品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色，香，味)之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外 。
峨眉山茶
产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史 。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下 。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常 。不知地气所钟，何以互更” 。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今 。峨眉山茶的特点，一是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化浓厚悠远 。在长期的发展中形成了自己的独特风格 。
松峰绿茶
1.产地：松峰绿茶产于湖北赤壁(原蒲圻)羊楼洞镇松峰山，相传由明朝洪武帝朱元璋赐名，朱元璋见此茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山命名为松峰山 。
2.品质特点：松峰绿茶形似松峰，色泽翠绿，香气清高，汤色清澈明亮，叶底嫩绿均齐，外形紧结匀整，常饮此茶，能清心明目，提神健身，延年益寿，兼有防辐射，防癌之功能 。
西湖龙井
1.产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中 。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代 。
2.品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称 。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵 。
我们常说的绿茶、红茶、白茶等是根据做茶的工艺不同进行区分的 。
所谓绿茶就是没有经过发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作成的，用的通常是茶树的新叶或芽，未经发酵 。
常见的绿茶有：西湖龙井、信阳毛尖、云南白毫、黄山毛峰等 。
鉴别绿茶的品质，可以从以下几个方面着手：
- 1. 看形状色差 。绿茶的形状与其种类有很大的关系，不同种类的绿茶形状不同，长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润 。而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润 。珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润 。蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润 。
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